Un condimento per la pasta tanto semplice da preparare quanto buono da mangiare: la salsa di noci alla genovese è una ricetta tradizionale ligure per accompagnare i pansotti, un formato di pasta ripiena di preboggion (un misto di erbe selvatiche) e ricotta. Ma io la trovo perfetta anche per formati di pasta non ripiena come i corzetti o croxetti o altra pasta secca. Insieme al pesto di basilico (che qui vi propongo nella mia versione senza formaggio) è un caposaldo dei condimenti della cucina ligure, entrambi perfetti per chi segue una dieta vegetariana.
Come dicevo, la salsa di noci è semplicissima e molto veloce da preparare. Se avete poco tempo a disposizione utilizzate gherigli di noce già sgusciati, perderete un po’ in sapore ma andrete più veloci. In alternativa alla panna potete utilizzare solo latte per ammorbidire il pane.
INGREDIENTI per 4 persone
- 100 g di gherigli di noce (già sgusciati)
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 50 g di panna fresca liquida
- 70 ml di latte fresco intero
- 30 g di pane raffermo o pan bauletto
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 2 rametti di maggiorana
- sale
PREPARAZIONE
- Sgusciate le noci e pesate 100 g di gherigli.
- Fate bollire dell’acqua in un pentolino e scottate i gherigli di noce per 3 minuti.
- Scolate le noci e strofinatele con un canovaccio pulito per eliminare parzialmente la pellicina. Non preoccupatevi se non riuscite a rimuoverla completamente.
- Lasciate asciugare i gherigli su un vassoio.
- Mettete il pane raffermo o il pan bauletto in una ciotola e copritelo con la panna e con il latte in modo che la assorba e si ammorbidisca.
- Sbucciate lo spicchio d’aglio, tagliatelo a metà e rimuovete il germoglio interno. Lavate i rametti di maggiorana.
- Mettete nel bicchiere del mixer le noci, il pane con la panna e il latte, lo spicchio d’aglio, le foglioline di maggiorana, l’olio e un pizzico abbondante di sale.
- Frullate fino a ottenere una salsa omogenea, fine e molto ben amalgamata.
- Trasferitela in una ciotola e conservatela, coperta con pellicola per alimenti, fino al momento dell’utilizzo.
- Per condire la pasta, trasferite la salsa di noci alla genovese nella ciotola per servire, diluitela con qualche cucchiaio di acqua calda di cottura della pasta e poi versate la pasta scolata e mescolate.