Ricette senza formaggio e viaggi intorno al cibo cheese-free
Preparare i moscardini in umido, o in guazzetto, è molto semplice. L’unica cosa di cui avete bisogno è il tempo: perché il moscardino, come il polpo (qui la ricetta del polpo alla luciana e di quello alla catalana), deve cuocere a lungo e a fuoco basso per risultare morbido. Ma, considerando che la preparazione iniziale … Leggi tutto
Piccolo preambolo sul tortino di alici e patate: qualche sera fa, eravamo a cena da mio suocero, che, devo ammetterlo, è un ottimo cuoco, e non lo dico per piaggeria. Dev’essere un gene che si è trasmesso lungo tutta la discendenza maschile della famiglia e che è passato al padre e pure ai quattro figli … Leggi tutto
La razza è un pesce dal gusto molto delicato ed è veramente facile e veloce da preparare. Unica accortezza: acquistare le ali di razza già pulite, perché eliminare testa, interiora e pelle richiede qualche abilità in più e, soprattutto, dei coltelli perfettamente affilati. Con le ali già pronte, cucinare una razza in umido è un … Leggi tutto
Come potete intuire da altre ricette, ad esempio la buridda di stoccafisso, che ho pubblicato su questo blog, lo stoccafisso – o stocco o pesce stocco – fa parte del mio DNA culinario. Lo adoro in tutte le sue forme e trasformazioni: in umido con le patate, come nella ricetta di cui vi accennavo all’inizio, … Leggi tutto
“O purpo s’adda cocere cu’ l’acqua soja“, recita un detto napoletano. E, al di là del significato metaforico che ha assunto questo adagio, c’è una profonda verità pratica: il polpo cotto con la sua acqua ha un sapore e una tenerezza imbattibili. Dimenticatevi il polpo lessato. Il polpo alla luciana, ad esempio, è una ricetta … Leggi tutto
Se state cercando un secondo di pesce facile da cucinare e servire ma di sicuro effetto questa teglia di tranci di salmone in crosta di patate e topinambur è quello che fa al caso vostro.
Un’idea per un antipasto da proporre nelle prossime cene e pranzi di Natale: delle roselline di polenta con crema di stoccafisso. Un abbinamento di gusti consolidato che gioca con le forme.
Una combo golosissima: polpette di merluzzo servite con chips di barbabietola rossa. Non riuscirete a resistere perché in entrambi i casi sono “una tira l’altra”. Amerete il contrasto tra la sapidità del pesce e la dolcezza della barbabietola.
Un’idea per dare gusto e personalità a dei banali e un po’ insipidi filetti di merluzzo surgelati. Una ricetta veloce e appetitosa per salvare il pranzo o la cena: realizzate una panatura croccante a base di pistacchi tritati, pangrattato ed erbe aromatiche e passate i filetti di pesce in forno con dei rametti di pomodorini ciliegino. Avrete un piatto da leccarvi i baffi!
Le mie scarsissime capacità fotografiche e di styling non rendono giustizia a questo piatto, ma, credetemi, le seppie erano un burro: morbidissime! Il segreto? Niente di particolare: farle cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza. Ma siccome cuociono per conto loro, il piatto è veramente veloce da preparare.
