Io non sono una grande fan del cocco, ma con questi biscotti ho dovuto ricredermi: sono incredibilmente buoni, friabilissimi e si sciolgono letteralmente in bocca. Per preparare i biscottini al cocco vi basteranno pochi ingredienti e non più di 15 minuti, a parte il tempo di riposo in frigorifero, necessario per frollare l’impasto e dargli la giusta consistenza per poterlo tagliare a fette.
Sono naturalmente perfetti per la colazione o per un tè del pomeriggio, ma vi suggerisco di provarli anche accompagnati con una crema pasticciera al latte di mandorla (le dosi sono quelle di una normale crema pasticciera ma con il latte di mandorla al posto del latte vaccino) come dessert a fine pasto.
E se siete a caccia di biscotti altrettanto buoni e friabili vi suggerisco anche questi shortbread alle noci, i classici biscotti al burro con farina di mais o i baci di dama alle mandorle.
INGREDIENTI per circa 40 biscotti
- 120 g di cocco rapè
- 150 g di farina 00
- 50 g di farina di riso
- 180 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 40 g di albumi (1 albume circa)
PREPARAZIONE
- Lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema omogenea: potete utilizzare le fruste elettriche o, se avete la planetaria, il braccio a foglia.
- Unite il cocco e continuate a lavorare fino ad amalgamarlo completamente.
- Versate anche l’albume e le farine di grano e di riso.
- Impastate velocemente e versate l’impasto su un piano di lavoro.
- Dividete l’impasto in due e adagiate i due panetti su due rettangoli di pellicola per alimenti.
- Aiutandovi con la pellicola formate due cilindri da 5-6 cm di diametro.
- Mettete i cilindri di frolla sablè al cocco, ben fasciati nella pellicola, in frigorifero per almeno 30 minuti o meglio 1 ora a rassodare.
- Accendete il forno in modalità ventilata a 170 °C oppure 180 °C in forno statico.
- Prelevate i cilindri di frolla al cocco, eliminate la pellicola e tagliateli a fette spesse mezzo centimetro.
- Disponete i biscottini al cocco su una placca foderata con carta da forno, distanziandoli l’uno dall’altro di circa 1 cm.
- Cuocete per circa 12-15 minuti finché la superficie non risulta dorata. Poi spegnete il forno, inserite un cucchiaio di legno per tenere leggermente aperto lo sportello del forno e lasciateli ancora 5 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare.