Ricette senza formaggio e viaggi intorno al cibo cheese-free
Il risotto con ossobuco è un piatto della tradizione milanese che, come la cotoletta, non ha bisogno di presentazioni. Il risotto è quello giallo con lo zafferano e l’ossobuco deve essere completato con la gremolada, ovvero un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone. In generale, non sono una grande fan della carne, infatti … Leggi tutto
Piccolo preambolo sul tortino di alici e patate: qualche sera fa, eravamo a cena da mio suocero, che, devo ammetterlo, è un ottimo cuoco, e non lo dico per piaggeria. Dev’essere un gene che si è trasmesso lungo tutta la discendenza maschile della famiglia e che è passato al padre e pure ai quattro figli … Leggi tutto
La razza è un pesce dal gusto molto delicato ed è veramente facile e veloce da preparare. Unica accortezza: acquistare le ali di razza già pulite, perché eliminare testa, interiora e pelle richiede qualche abilità in più e, soprattutto, dei coltelli perfettamente affilati. Con le ali già pronte, cucinare una razza in umido è un … Leggi tutto
Viaggiare significa scoprire nuovi prodotti e nuovi sapori, per questo non torno mai da una vacanza in Italia o all’estero senza un bottino di prodotti locali, più o meno ricco a seconda dello spazio in valigia o in auto. Durante l’ultimo giro in Toscana, ad esempio, ho recuperato una latta di olio profumatissimo, vino (naturalmente), … Leggi tutto
Come ho già avuto occasione di dire a proposito delle zucchine ripiene, in Liguria quella dei ripieni è una vera e propria mania. E anche queste melanzane ripiene alla ligure rientrano nella tradizione, anche se in versione No cheese please senza formaggio e lattosio. Si tratta dei classici ripieni di magro, perché, anche se all’epoca … Leggi tutto
Come potete intuire da altre ricette, ad esempio la buridda di stoccafisso, che ho pubblicato su questo blog, lo stoccafisso – o stocco o pesce stocco – fa parte del mio DNA culinario. Lo adoro in tutte le sue forme e trasformazioni: in umido con le patate, come nella ricetta di cui vi accennavo all’inizio, … Leggi tutto
“O purpo s’adda cocere cu’ l’acqua soja“, recita un detto napoletano. E, al di là del significato metaforico che ha assunto questo adagio, c’è una profonda verità pratica: il polpo cotto con la sua acqua ha un sapore e una tenerezza imbattibili. Dimenticatevi il polpo lessato. Il polpo alla luciana, ad esempio, è una ricetta … Leggi tutto
Finocchi al forno gratinati con una besciamella alla curcuma Una ricetta veramente facile e veloce ma che darà un tocco irresistibile alla vostra teglia di finocchi gratinati al forno. Tendenzialmente, io preferisco i finocchi crudi in insalata (magari una bella insalata di finocchi e arance) oppure in pinzimonio. Quando sono bolliti, i finocchi, poverini, fanno … Leggi tutto
Se siete alla ricerca di un contorno saporitissimo e super facile e veloce da preparare, vi propongo questi rösti di patate con erbe aromatiche. Sono adatti per intolleranti al lattosio (niente formaggio), alle uova e al glutine.
I carciofi ripieni possono essere sia un contorno ricco sia un secondo piatto vegetariano gustoso e completo. Se la vostra maggiore preoccupazione è pulire bene i carciofi nella ricetta vi spiego come fare.
