Ricette base

Dopo il chirashi e il ramen, continuano le mie incursioni nella cucina giapponese, una delle mie preferite. E oggi parliamo anche di un dolce “letterario”, anche se meno celebre delle madeleine di proustiana memoria: la confettura di fagioli azuki o anko. Prima di introdurvi alla ricetta, infatti, devo aprire, come mio solito, una parentesi su … Leggi tutto

Fine estate tempo di conserve, marmellate e confetture. Siccome mi è arrivato un carico di fichi verdi dall’orto di mio padre, quale migliore occasione per preparare un po’ di barattoli di confettura da sfruttare nei mesi a venire per crostate, biscotti o da spalmare semplicemente a colazione sulle fette biscottate o sugli scones? Preparare questa … Leggi tutto

Ebbene sì: non solo mangio la pizza senza mozzarella ma, nonostante le mie profonde radici liguri, preparo anche il pesto di basilico senza formaggio. Ma so che troverò la comprensione degli amici vegani e di chi è intollerante al lattosio; quindi questa ennesima eresia forse non è poi così eretica. GLI INGREDIENTI PER IL PESTO … Leggi tutto

Cosa c’è di più buono di una bella piadina farcita? Una piadina romagnola fatta in casa da voi con la ricetta originale e poi farcita appena cotta e ancora calda. Credetemi: una volta che avrete provato queste piadine home made non solo smetterete di acquistare quelle cose gommosette che trovate al supermercato, ma diventerete anche … Leggi tutto

Doverosa premessa: io sono una dilettante della panificazione e questo pane di semola fatto in casa ne è la prova. Sto sperimentando ricette che trovo in rete e mi sembra utile condividere con voi i miei primi passi in questo magico mondo, in particolare quello della lievitazione con la pasta madre. Il mio mantra è: … Leggi tutto

Da qualche settimana ha fatto la sua comparsa in casa “Marchino”, che non è il mio nuovo amante con buona pace di mio marito, ma il lievito madre che ci ha regalato il vicino (da cui il nome, in suo onore). Quindi è tornata prepotentemente la voglia di misurarmi con la lievitazione naturale, complice anche … Leggi tutto

Diciamocelo subito: una crema pasticcera senza latte e uova non è una crema pasticcera (o meglio, crema pasticciera, con la “i”, per usare una grafia corretta). Un po’ come la frolla all’olio non è una frolla. Ma, anche se questo è un sito cheese-free senza pregiudizi nei confronti dei latticini in generale, mi sembra doveroso … Leggi tutto

Preparare le orecchiette in casa fatte a mano non è difficile, basta acquisire un po’ di dimestichezza con il movimento. Per questo ho preparato un video, perché descrivere il gesto a parole non è facile. L’impasto, invece, è semplicissimo: semola, acqua tiepida e un pizzico di sale. Dovrete preparare un impasto omogeneo e sodo, non … Leggi tutto

Per chi non avesse mai avuto occasione di assaggiarli, i pici sono un formato di pasta fresca tipico toscano, in particolare del sud della Toscana, come la Val d’Orcia e la Val di Chiana, e dell’alto Lazio e Umbria dove sono chiamati umbricelli, lombrichelli o tortorelli. Assomigliano a uno spaghetto un po’ più largo e consistente e vengono … Leggi tutto