Ricette senza formaggio e viaggi intorno al cibo cheese-free
Preparare le orecchiette in casa fatte a mano non è difficile, basta acquisire un po’ di dimestichezza con il movimento. Per questo ho preparato un video, perché descrivere il gesto a parole non è facile. L’impasto, invece, è semplicissimo: semola, acqua tiepida e un pizzico di sale. Dovrete preparare un impasto omogeneo e sodo, non … Leggi tutto
Per chi non avesse mai avuto occasione di assaggiarli, i pici sono un formato di pasta fresca tipico toscano, in particolare del sud della Toscana, come la Val d’Orcia e la Val di Chiana, e dell’alto Lazio e Umbria dove sono chiamati umbricelli, lombrichelli o tortorelli. Assomigliano a uno spaghetto un po’ più largo e consistente e vengono … Leggi tutto
Gli scialatielli sono stati una fantastica scoperta di un viaggio in Costiera Amalfitana, una terra che riserva grandi soddisfazioni a chi ama la cucina. Sono un formato di pasta fresca creato negli anni ‘70 dallo chef Enrico Cosentino con un impasto molto particolare che prevede latte, uova, anche se in quantità molto ridotta rispetto a … Leggi tutto
Oggi voglio presentarvi non un piatto bensì una decorazione: la cialda corallo. È un’idea con cui potrete dare personalità a piatti sia salati che dolci e tirarvela un po’ da chef. La preparazione è molto semplice: basta frullare tutti gli ingredienti in un mixer per preparare un’emulsione uniforme. La cottura, però, richiede qualche piccolo accorgimento, … Leggi tutto
Avete ancora brutti ricordi di quella maionese che avete provato a fare versando con santissima pazienza l’olio a filo e facendovi venire la tendinite al polso a furia di sbattere? E, magari, tutto quel paziente lavoro anziché trasformarsi in una salsa densa e gonfia si è ridotto a una specie di liquido informe a base … Leggi tutto
Dopo la pasta, una delle cose più belle da preparare in casa sono le marmellate e le confetture di frutta. Se avete la fortuna, come nel mio caso, di ricevere una bella cassetta di limoni biologici mettetevi all’opera. Prepararla è facilissimo, basta avere solo un po’ di accortezza nella pulizia e sterilizzazione dei barattoli per evitare brutte sorprese.
Volete stare più leggeri senza rinunciare al gusto, siete intolleranti al lattosio, avete iniziato a seguire una dieta vegana: ci sono vari motivi per scegliere di eliminare i latticini. Oggi vi racconto come una classica ricetta di base, la besciamella, possa essere altrettanto deliziosa sostituendo latte e burro con olio e brodo vegetale.
Partiamo dalle basi: oggi prepariamo le crêpes salate con la ricetta del Cucchiaio d’Argento edizione ‘94. Latte e burro erano ancora un’istituzione, ma se avete voglia o potete sgarrare vi garantisco che sono buonissime!
Una volta pronte avrete la vostra base per preparare una teglia di crêpes al forno e sbizzarrirvi con qualsiasi ripieno desideriate.
Due ricette per prepare la classica pasta all’uovo per tagliatelle, ravioli, lasagne.