Ricette senza formaggio e viaggi intorno al cibo cheese-free
Le tortillas sono simili a delle piadine realizzate con la farina di mais, in questo caso bianco, o meglio con la Harina de maiz. Si tratta di una delle preparazioni più celebri della cucina messicana, ormai popolare in tutto il mondo. Le tortillas sono un alimento antico, con una storia che risale alle civiltà precolombiane dei Maya … Leggi tutto
Il pan di Spagna è la classica base per le torte farcite con crema. Un jolly che vi permetterà di sbizzarrirvi con qualsiasi idea vi venga in mente: dalla classica torta con crema pasticciera alla torta mimosa o una Fraisier con fragole e crema mousseline, solo per citare alcune ricette che trovate in questo sito. … Leggi tutto
Preparare i peperoni cruschi è semplice, bastano solo un paio di accorgimenti per evitare che i peperoni diventino amari, e una volta pronti avrete un ingrediente prezioso per insaporire i vostri piatti: una pasta, delle patate in padella, il baccalà, come nelle ricette tradizionali lucane, o qualsiasi altra preparazione vi venga in mente. Ma ecco … Leggi tutto
Siccome ho preparato l’hummus, la salsa mediorientale a base di ceci, ho deciso di conservare l’acqua di cottura dei legumi per provare questa maionese con aquafaba, senza uova, naturalmente, e quindi completamente vegana. Devo dire che il risultato è stato veramente soddisfacente! Una maionese con la stessa consistenza di quella preparata con l’uovo, di gusto … Leggi tutto
Dopo il chirashi e il ramen, continuano le mie incursioni nella cucina giapponese, una delle mie preferite. E oggi parliamo anche di un dolce “letterario”, anche se meno celebre delle madeleine di proustiana memoria: la confettura di fagioli azuki o anko. Prima di introdurvi alla ricetta, infatti, devo aprire, come mio solito, una parentesi su … Leggi tutto
Un condimento per la pasta tanto semplice da preparare quanto buono da mangiare: la salsa di noci alla genovese è una ricetta tradizionale ligure per accompagnare i pansotti, un formato di pasta ripiena di preboggion (un misto di erbe selvatiche) e ricotta. Ma io la trovo perfetta anche per formati di pasta non ripiena come … Leggi tutto
Fine estate tempo di conserve, marmellate e confetture. Siccome mi è arrivato un carico di fichi verdi dall’orto di mio padre, quale migliore occasione per preparare un po’ di barattoli di confettura da sfruttare nei mesi a venire per crostate, biscotti o da spalmare semplicemente a colazione sulle fette biscottate o sugli scones? Preparare questa … Leggi tutto
Ebbene sì: non solo mangio la pizza senza mozzarella ma, nonostante le mie profonde radici liguri, preparo anche il pesto di basilico senza formaggio. Ma so che troverò la comprensione degli amici vegani e di chi è intollerante al lattosio; quindi questa ennesima eresia forse non è poi così eretica. GLI INGREDIENTI PER IL PESTO … Leggi tutto
Cosa c’è di più buono di una bella piadina farcita? Una piadina romagnola fatta in casa da voi con la ricetta originale e poi farcita appena cotta e ancora calda. Credetemi: una volta che avrete provato queste piadine home made non solo smetterete di acquistare quelle cose gommosette che trovate al supermercato, ma diventerete anche … Leggi tutto
Doverosa premessa: io sono una dilettante della panificazione e questo pane di semola fatto in casa ne è la prova. Sto sperimentando ricette che trovo in rete e mi sembra utile condividere con voi i miei primi passi in questo magico mondo, in particolare quello della lievitazione con la pasta madre. Il mio mantra è: … Leggi tutto
