Quando la temperatura sale, cosa c’è di meglio di un’insalata fredda? Un piatto veloce e con tempi di cottura ridotti, come questa insalata di baccalà, arricchita con pomodori, avocado, cipolla di Tropea, sedano e olive. Si prepara in meno di mezz’ora e avrete un piatto gustoso e completo da servire in estate oppure un antipasto di mare perfetto per tutto l’anno.
Le insalate sono piatti semplici da preparare e questa insalata di baccalà non fa eccezione, ma scegliete accuratamente gli ingredienti. Io ho utilizzato i pomodori cuore di bue, perché sono saporiti, soprattutto in questo periodo (luglio), e hanno una polpa più compatta e asciutta di altre tipologie di pomodoro. Per la cipolla, scegliete quella rossa di Tropea, affettatela e copritela con acqua fredda e un po’ di aceto di mele per eliminare la piccantezza. L’avocado deve essere maturo ma non spappolarsi, unitelo alla fine per evitare di rimestarlo eccessivamente.
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INGREDIENTI per 4 persone
- 500 g di baccalà ammollato
- 350 g di pomodori cuore di bue
- 1 avocado
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- 1 cuore di sedano
- 25 olive taggiasche
- 6 gambi di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- 1 limone
- Aceto di mele
PREPARAZIONE
- Affettate il trancio di baccalà in pezzi da 5-6 cm di larghezza.
- Fate scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente con le foglie di alloro. Quando l’olio è caldo, unite i pezzi di baccalà, mettendoli in padella con la pelle appoggiata sul fondo. Fateli rosolare per 3′ minuti a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15′ circa finché la carne non si sfalda. Se necessario, unite poca acqua per non fare attaccare il pesce.
- Nel frattempo, lavate e affettate i pomodori a dadini.
- Sbucciate l’avocado, tagliatelo a dadini e mettetelo in una ciotola irrorandolo con il succo di mezzo limone.
- Sbucciate e affettate la mezza cipolla ad anelli sottili, raccoglietela in una ciotola, copritela di acqua ghiacciata e aggiungete un cucchiaino di aceto di mele. Questo procedimento vi aiuterà a eliminare il sapore piccante della cipolla e a renderla più digeribile.
- Sciacquate le olive, pulite il sedano e affettatelo. Infine, lavate il prezzemolo e tritatelo.
- Quando il baccalà è cotto, eliminate la pelle e le spine e sfaldate leggermente la carne per ottenere dei pezzi più piccoli.
- Versate in una pirofila i pomodori, il sedano, le olive e la cipolla scolata. Condite con sale e olio e mescolate bene.
- Infine unite l’avocado, il baccalà e il prezzemolo e un cucchiaio di succo di limone e mescolate nuovamente.
- Mettete a riposare l’insalata di baccalà, coperta con la pellicola, per un’ora in frigorifero e poi servite.