Voglio essere sincera: la foto non è un granché (e probabilmente non imparerò mai a farne di decenti) ma questa torta di mele senza burro era, senza falsa modestia, molto buona. Ormai quelle due o tre cose su come si fa una torta da credenza soffice e gustosa penso di averle imparate. Quindi, che si tratti, come in questo caso, di una torta di mele senza burro o di una base da arricchire con qualsiasi altro tipo di frutta, i passaggi importanti da tenere a mente sono:
- non utilizzare ingredienti freddi di frigorifero. Se non vi siete ricordati di estrarli dal frigorifero in tempo utile, iniziate a montare le uova per 1 minuto con una frusta a mano in una ciotola di acciaio, tenendola un po’ lontano dal fornello acceso, in modo che si scaldino un po’ e poi continuate lontano dal fuoco aggiungendo lo zucchero. Il latte potete scaldarlo brevemente in microonde a una potenza di 180 per un paio di minuti (deve solo arrivare a temperatura ambiente, non scaldarsi).
- Un mix di farina 00 e un amido o, come in questo caso, farina di riso aiuta ad ottenere una consistenza finale più soffice. Attenzione però a non esagerare con gli amidi rispetto alla farina perché la torta potrebbe risultare troppo asciutta.
- Le uova e lo zucchero vanno montati per almeno 10-15 minuti per ottenere un composto bello gonfio e spumoso. In questo modo incorporeranno aria e anche questa aiuterà la lievitazione.
- Gli ingredienti vanno sempre aggiunti secondo una sequenza precisa e non buttati tutti insieme in una ciotola e poi frullati all’infinito… l’olio, ad esempio, unitelo a filo e a poco a poco in modo che il mix di uova e zucchero lo assorba gradatamente.
- Usate sempre farine per dolci a basso contenuto di proteine e, dopo averle aggiunte, non mescolate più del necessario, solo il tempo per farle assorbire dall’impasto. Diversamente svilupperanno glutine e la torta diventerà gommosa.
- Gli aromi e le spezie sono fondamentali per dare personalità; se non vi piace il cardamomo e il suo sapore fresco e pungente, sperimentate qualcosa di alternativo e di vostro gusto.
Se siete appassionati di torte di mele, vi consiglio anche la classica apple pie americana.
INGREDIENTI
- 270 g di farina 00
- 90 g di farina di riso
- 16 g di lievito per dolci
- 4 uova
- 200 g di zucchero semolato
- 200 g di olio di semi di mais
- 270 ml di latte fresco intero
- 2 mele Golden delicious
- Cannella in polvere
- 1 limone non trattato
- 3 baccelli di cardamomo (facoltativi)
- Gelatina spray (facoltativa per lucidare la superficie)
PREPARAZIONE
- Sbucciate le mele, rimuovete il torsolo e i semi e tagliatele a pezzetti. Spruzzatele con il succo di mezzo limone.
- Unite alle mele la scorza grattugiata del limone e 1/2 cucchiaino di cannella in polvere e mescolate bene.
- Nella planetaria con il braccio a frusta o in una ciotola con le fruste elettriche montate per almeno 10-15′ le uova a temperatura ambiente con lo zucchero. Montate fino a ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso.
- Aprite i baccelli di cardamomo e prelevate i piccoli semi neri che si trovano all’interno. Pestateli in un mortaio e versateli nel mix di uova e zucchero.
- Unite l’olio di semi a filo alle uova ben montate, continuando a mescolare a bassa velocità.
- Setacciate in una ciotola la farina, la farina di riso e il lievito e mescolate bene le polveri con una frusta a mano.
- Foderate uno stampo da 26 cm di diametro con la carta da forno (fondo e bordi) e accendete il forno in modalità statica a 180 °C.
- Versate 1/3 delle farine nel composto di uova, zucchero e olio e mescolate brevemente. Poi unite 1/3 del latte.
- Continuate alternando 1/3 di farine e 1/3 di latte fino a esaurire gli ingredienti. Cercate di non sbattere troppo l’impasto quando unite le farine, solo il tempo necessario per amalgamare il tutto.
- Versate l’impasto nello stampo e cospargetelo con i pezzetti di mela.
- Infornate per 55′. Fate la prova stecchino per verificare la cottura della torta prima di estrarla dal forno. Se necessario proseguite la cottura per altro 5′.
- Sfornate e lasciate raffreddare la torta. Sformatela su un piatto ed eliminate la carta da forno.
- Lucidate la superficie della torta con un po’ di gelatina spray.
Qui potete trovare il VIDEO della ricetta: