Qual è il vostro desiderio principale quando preparate una torta? Che sia buona, naturalmente! Ma oltre che buona una torta deve risultare soffice, vaporosa, leggera. Uno dei miei incubi in cucina, forse ne abbiamo già parlato, è la torta che collassa o che esce dal forno con la stessa consistenza di un mattoncino d’argilla…
Ma, grazie a questa ricetta, niente di tutto questo è successo. Al contrario, ho preparato una torta super soffice ma leggermente umida grazie alla presenza della frutta fresca.
Ho sostituito il burro con l’olio di semi di mais per dare ancora più leggerezza all’impasto. Potete anche usare altri oli di semi, ma quello di mais ha il gusto più neutro e quindi è il più adatto per la preparazione di un dolce.
Anche la presenza di amido aiuta ad avere una consistenza più soffice: io ho usato la fecola di patate, ma potete sostituirla con qualsiasi altro amido abbiate già in casa, come la maizena o l’amido di riso.
Vi do un’ultima manciata di consigli che ormai sono diventati il mio mantra:
- Per ottenere un dolce leggero e ben lievitato, un ingrediente fondamentale, oltre al lievito chimico, è l’aria. Più aria incorporate nel vostro impasto meglio sarà. Per questo il mio suggerimento è avere un po’ di pazienza e montare molto bene le uova con lo zucchero finché non diventano chiare e spumose. Vi occorreranno almeno 10-15′ a velocità medio-alta.
- Montate sempre le uova a temperatura ambiente. Se sono fredde di frigorifero e avete fretta, mettetele in una ciotola di acciaio (o direttamente nella ciotola della planetaria) e scaldatele per qualche minuto sopra il fornello acceso, senza appoggiare la ciotola sul fuoco ma tenendola a 15-20 cm di distanza, mescolandole continuamente con una frusta.
- Setacciate sempre le polveri, non solo per rimuovere eventuali grumi ma anche per incorporare altra aria.
- Usate una farina 00 per dolci con un basso contenuto di proteine, anche se la presenza della fecola vi aiuterà comunque a ridurre la formazione di glutine.
- Io ho utilizzato delle pesche noci, in modo da non doverle sbucciare, e abbastanza sode per poterle tagliare a fettine sottili senza spappolarle. Ricavate delle fettine da circa mezzo centimetro oppure dei cubetti da 1 cm da unire direttamente all’impasto. Anche se le appoggiate sulla superficie, le fettine di pesca affonderanno nell’impasto durante la cottura.
INGREDIENTI per uno stampo da 22 cm
- 200 g di farina 00 + quella necessaria per infarinare lo stampo
- 70 g di fecola
- 100 g di olio di semi di mais
- 180 g di zucchero + quello necessario per spolverare le pesche
- 3 uova medie
- 200 g di yogurt bianco
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
- 2 pesche noci
- Zucchero a velo per la decorazione
PREPARAZIONE
- In una planetaria con il braccio a frusta oppure aiutandovi con delle fruste elettriche, montate molto bene le uova con lo zucchero (circa 15′ a velocità medio-alta) finché non diventano chiare e spumose.
- Accendete il forno a 170 °C in modalità statica.
- Setacciate in una ciotola la farina, la fecola e il lievito e mescolate bene le polveri con una frusta.
- Lavate le pesche e tagliatele a spicchi sottili da circa mezzo centimetro.
- Ungete e infarinate uno stampo da torta a cerniera da 22 cm.
- Aggiungete l’olio a filo e gradatamente alla montata di uova e zucchero con le fruste a bassa velocità.
- Quando l’olio sarà ben incorporato, aggiungete anche un terzo di yogurt e un terzo di farine, mescolando a bassa velocità e solo il tempo necessario per incorporare gli ingredienti. Continuate alternando i due ingredienti fino a esaurimento.
- Vuotate l’impasto nello stampo e ricoprite la superficie con gli spicchi di pesca sovrapponendoli leggermente.
- Cospargete la superficie con un po’ di zucchero.
- Cuocete per 50′ circa. Fate la prova stecchino per verificare la cottura prima di sfornare la torta.
- Quando la torta si è raffreddata, estraetela delicatamente dallo stampo e spolverate la superficie con zucchero a velo.