Come trasformare dei banalissimi e un po’ insulsi filetti di merluzzo surgelati in qualcosa di gustoso e appetibile? È molto semplice: con una bella panatura croccante, una ripassata in forno e un contorno di pomodorini (sempre al forno) e insalata di carote. Avrete un pranzo o una cena super veloci, leggeri e di grande soddisfazione.
Ovviamente l’ideale sarebbe avere dei bei tranci di pesce fresco. Potete scegliere tra il merluzzo, il pesce spada, l’orata, il pesce persico, la platessa o il salmone: questi pesci hanno carni saporite che ben si legano con la panatura, mantenendo il grado ottimale di umidità in cottura. Se, invece, come me, siete in città ad agosto, faticate a trovare un super aperto e quando lo trovate il banco pescheria è chiuso e i pesci nel banco frigo sono l’apoteosi della mestizia… allora non vi resta che dirigervi al reparto surgelati. Dovendomi già accontentare del pesce surgelato, è escluso che io scelga dei bastoncini già panati. Anche perché è veramente questione di un secondo! E almeno nella panatura so cosa metto!
INGREDIENTI per 2 persone
- 400 g di filetti di merluzzo
- 30 g di pistacchi tritati
- 40 g di pangrattato grattugiato non troppo finemente
- 4 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 4 steli di aneto
- 1 cucchiaino di polvere di lemongrass o la scorza di mezzo limone (non trattato) grattugiata
- 2 albumi
- Olio extravergine di oliva
- Sale
CONTORNO
- 3 carote
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Semi sesamo bianco
- 2 rametti di pomodori ciliegini
PREPARAZIONE
- Accendete il forno in modalità ventilata a 170 °C.
- In un piatto fondo sbattete gli albumi.
- Mescolate in una ciotola i pistacchi, il pangrattato, le erbe tritate finemente, la polvere di lemongrass (o la buccia di mezzo limone grattugiata). Salate e irrorate con un filo d’olio.
- Intingete i filetti negli albumi, operazione necessaria per fare aderire la panatura se i filetti sono surgelati e ancora freddi. Potete evitarla se avete acquistato dei filetti freschi.
- Cospargete la superficie superiore con uno strato abbondante di panatura e premetela bene con le mani in modo che rimanga ben compatta.
- Mettete i filetti in una teglia rivestita di carta da forno e irrorateli con un filo d’olio.
- Aggiungete nella teglia anche i due rametti di pomodorini ben lavati (non staccateli dal rametto per avere un effetto un po’ più scenografico).
- Fate cuocere per circa 15′ e passate sotto il grill gli ultimi 2′. Controllate il tempo di cottura perché dipende dallo spessore e dalla dimensione dei filetti.
- Servite con un’insalata di carote grattugiate condite con olio, sale e semi di sesamo bianco e con un rametto di pomodorini al forno.