Regole per questa settimana di caldo torrido: accendere forno e fornelli il minimo indispensabile o per nulla. Mangiare solo piatti freddi. Consumare frutta e verdura in abbondanza, possibilmente ricche di potassio e magnesio per evitare il collasso!
Il piatto per eccellenza per i miei pranzi e cene estive è naturalmente l’insalata di pasta fredda. Sì, perché io al carboidrato non rinuncio neanche con 40 gradi all’ombra. La pasta deve essere cotta, naturalmente, ma mezz’ora di accensione del fornello si può ancora tollerare.
E poi tanta tanta verdura cruda o sbollentata il minimo indispensabile (per tenerla un po’ croccante, come le punte di asparago in questo caso), erbe aromatiche, per dare ancora più profumo e sapore, e pesce. Al posto del tonno in scatola, io preferisco usare lo sgombro sott’olio per il suo gusto più deciso.
Quale formato utilizzare per preparare un’insalata di pasta fredda? Io preferisco i tipi di pasta corta che raccolgono bene il condimento: come i fusilli, le penne (meglio se rigate), le pipe o le conchiglie. Sono perfette anche le orecchiette e gli gnocchetti. Scegliete la pasta integrale, quando disponibile nel formato che preferite: non solo perché il tipo di pasta ha più gusto anche fredda, ma perché aumenta il contenuto di fibre del piatto, il che è sempre un punto a favore per una dieta sana e bilanciata. La pasta va scolata leggermente prima del termine indicato sulla confezione e passata immediatamente sotto l’acqua fredda in modo da bloccare la cottura. Dopo averla scolata e passata sotto l’acqua fredda, lasciatela sgocciolare molto bene e, quando è fredda o solo leggermente tiepida, aggiungetela al condimento.
INGREDIENTI per 4 persone
- 250 g di fusilli integrali
- 500 g di asparagi
- 200 g di pomodori maturi
- 1 avocado
- 1 scatoletta di sgombro sott’olio
- Basilico
- Menta
- 1/2 limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale
PREPARAZIONE
- Pulite gli asparagi e rimuovete la parte più fibrosa del fusto. Tagliateli a tocchetti e tenete da parte le punte.
- Portate l’acqua per la pasta a ebollizione, salate e buttate i fusilli e i gambi di asparago. Aggiungete anche le punte a 4 minuti dalla fine della cottura della pasta.
- Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e metteteli in una ciotola capiente (dove condirete la pasta).
- Sbucciate l’avocado, tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una ciotolina e spruzzate sopra mezzo limone perché non annerisca.
- Scolate la pasta e gli asparagi, passate sotto acqua fredda per bloccare la cottura e lasciate ben scolare e raffreddare.
- Versate la pasta e gli asparagi nella ciotola con i pomodori, aggiungete l’avocado, le foglie di basilico spezzettate, le foglie di menta affettate sottili, lo sgombro sgocciolato.
- Condite con olio, regolate di sale e servite.