Vi serve un’idea per il pranzo della domenica? Io ho preparato i calamari ripieni cotti in padella, sono facili da fare, ma hanno bisogno di tempo per cuocere e diventare morbidi. Il segreto del calamaro, infatti, è cuocerlo pochissimo (come ad esempio questi calamari al pepe del Sichuan) o tantissimo perché rimanga tenero, le vie di mezzo non gli piacciono. Quindi cucino i calamari imbottiti anche il giorno prima, li affetto freddi (in modo da poterli tagliare con più facilità) e poi li scaldo.
Io impazzisco per questi molluschi, in tutte le loro varianti: fritti, alla piastra, spadellati, nel sugo o con il risotto… Mi raccomando, se vi avanza del sughetto di cottura, fateci saltare due spaghetti, perché sono una bomba.
INGREDIENTI per 4 persone
PER I CALAMARI RIPIENI IN PADELLA
- 4 calamari da circa 1,3 kg in totale
- 6 fette di pane in cassetta
- 6-7 steli di prezzemolo
- Pinoli
- Aceto di mele o di vino bianco
- Olive (preferibilmente taggiasche)
- 1 limone non trattato
- 1 uovo
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Vino bianco
- Concentrato di pomodoro
PER L’INSALATA DI CAROTE
- 4 carote
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 cucchiaino di sumak
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
- Pulite molto bene i calamari eliminando le interiora e la pelle. Separate i tentacoli e le pinne laterali dalla sacca.
- Tritate nel mixer i tentacoli e le pinne con il prezzemolo e mettete da parte in una ciotola.
- Eliminate la crosta dal pane e tritatelo nel mixer. Denocciolate una manciata abbondante di le olive e tritatele.
- Mescolate nella ciotola le parti di calamaro tritate, il pane, 2 cucchiaini di aceto di mele (o 1 di aceto di vino bianco), una manciata abbondante di pinoli, le olive, un po’ di scorza di limone grattugiata, l’uovo e regolate di sale e pepe.
- Riempite le sacche dei calamari, aiutandovi con un cucchiaio e facendo attenzione a non imbottirli eccessivamente per evitare che si spacchino in cottura o fuoriesca il ripieno. Chiudete bene l’apertura con un paio di stecchini.
- Fate soffriggere 1 spicchio d’aglio con la camicia in 5-6 cucchiai d’olio. Aggiungete i calamari e fateli rosolare su entrambi i lati. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua calda.
- Fate cuocere a fiamma bassa per almeno un’ora o anche un’ora e mezza finché i calamari non saranno morbidi.
- Affettate i calamari e disponeteli nel piatto, irrorateli con un po’ di sugo. Accompagnate con un’insalatina di carote crude condite con olio, sale, semi di sesamo e sumak.