Vi state mentalmente preparando per San Valentino? Dovrei dire, come accade per il Natale, che sono già entrata nel mood, ma non è vero ? se una persona sta bene con il proprio compagno o compagna, è San Valentino tutto l’anno. Lo so, ho appena detto una banalità… ? Allora perché vi sto istigando a pensare già al 14 febbraio? Semplice, i blog e i social sono già tutto un fiorire di cuoricini e allora ho pensato che anch’io dovevo dare il mio modestissimo contributo.
Siccome in fatto di dolci i francesi la sanno lunga e hanno pure Parigi, che è la capitale dell’Amore, ho pensato a questi bignè con pâte craquelin alla crema chantilly.
Ho scoperto i bignè craquelin sul libro di Joyce Escano e mi sono subito ri-innamorata (per rimanere in tema) di questo pasticcino così classico e così inaspettatamente nuovo grazie a questa copertura un po’ ruvida e deliziosamente dolce, ma sicuramente meno stucchevole della solita glassa. Un po’ la sintesi di una felice vita di coppia: la capacità di sorprendersi e di lasciarsi riconquistare, anche dopo molti anni di frequentazione, per qualcosa di piacevole e inatteso.
Preparateli allora per la cena di San Valentino o per qualsiasi altra occasione in cui vogliate prendere qualcuno per la gola e divorateli in un solo boccone.
INGREDIENTI per circa 20 bignè
PER LA PÂTE CRAQUELIN
- 50 g di burro
- 60 g di zucchero semolato
- 60 g di farina 00
- Colorante alimentare in gel rosso
PER I BIGNÈ
- 40 g di farina 00
- 62 ml d’acqua
- 80 g di uova
- 25 g di burro
- Sale
PER LA CREMA CHANTILLY
- 250 ml di panna
- 40 g di zucchero a velo
- Aroma vaniglia
- Codette di cioccolato bianco
PREPARAZIONE
- Preparate la pâte craquelin, anche la sera prima: tagliate il burro (che deve essere a temperatura ambiente) a dadini e mescolatelo in una ciotola con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, aggiungete la farina e lavorate velocemente con le dita per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Aggiungete il colorante alimentare: io ho usato circa mezza filetta del colorante in gel della Paneangeli da 10 g. Aggiungetelo un po’ per volta in moda da raggiungere la tonalità di rosso che desiderate.
- Formate una palla e poi stendete la pâte craquelin tra due fogli di carta da forno a circa 3 mm di spessore. Mettetela in freezer per 15 minuti se la utilizzate il giorno stesso, in modo da rassodarla velocemente, altrimenti in frigorifero (ben chiusa nella carta da forno).
- Per preparare i bignè: mettete a bollire in un pentolino (meglio se utilizzate un pentolino di rame con il fondo un po’ bombato) l’acqua con il burro e un pizzico di sale. Appena inizia a bollire, togliete la pentola dal fuoco e versate la farina tutta insieme, mescolate subito e bene e poi rimettete sul fuoco. Continuate e girare l’impasto per farlo asciugare finché non si stacca dalle pareti (vd. foto).
- Togliete dal fuoco, abbassate la temperatura dell’impasto o trasferendolo in una ciotola e girando per disperdere calore o mettendo la pentola in un bagnomaria di acqua fredda.
- Aggiungete le uova un po’ alla volta e mescolate per incorporarle bene prima di aggiungere quelle successive. La dose di uova è indicativa: controllate che l’impasto sia morbido e omogeneo, deve colare a nastro e non deve essere troppo liquido (vd. foto).
- Mettete il composto in un sac a poche con bocchetta liscia e formate degli spuntoni su una placca da forno NON imburrata, al limite inumiditela spennellandola con un velo d’acqua. Non utilizzate neanche carta da forno. Gli spuntoni saranno da circa 2,5-3 cm e dovrete distanziarli di altrettanti centimetri in modo che in cottura non si attacchino (vd. foto).
- Ricavate dalla pâte craquelin dei cerchi da circa 2 cm di diametro e metteteli sui bignè. Infornate a 180 °C per 15 minuti circa, i primi 10-12 minuti a forno statico e gli ultimi minuti a forno ventilato.
- Sfornate i bignè e staccateli subito delicatamente (eventualmente aiutandovi con un raschietto) dalla teglia.
- Montate la panna e a metà aggiungete lo zucchero a velo e l’aroma vaniglia. Montate a neve ferma. Mettete in un sac a poche con bocchetta liscia e riempite i bignè dal fondo. Toccate il fondo dei bignè nelle codeste di cioccolato bianco per sigillarle.
NB. Se non utilizzate tutta la pâte craquelin o i bignè (già cotti, non crudi) potete congelarli.