Questo dolce semplice ma dal sapore sincero mi piace già a partire dal suo nome poetico: amor polenta. È una torta tipica della tradizione lombarda, creata a Varese dal celebre pasticciere Antonio Zamberletti, detto Carlo, e per questo conosciuta anche come “dolce di Varese”.
L’ingrediente più caratteristico, che poi dà il nome anche alla torta, è la farina di mais macinata finemente, cioè la farina Fioretto. La presenza di questo ingrediente conferisce al dolce una texture più ruvida e granulosa ma estremamente piacevole. Nella ricetta trovano poi spazio altri sapori interessanti come la farina di mandorle (talvolta sostituita o mixata con quella di nocciole) e il liquore. Io ho utilizzato il rum ma se volete dare un tocco più vintage al vostro amor polenta molte ricette suggeriscono di usare il liquore Strega.
Un’altra caratteristica di questo dolce è la forma che si ottiene utilizzando uno stampo bombato e scanalato creato apposta per l’amor polenta. Se non lo avete o non avete intenzione di comprarlo, potete utilizzare un normale stampo da plum cake.
La torta amor polenta è perfetta per essere servita a colazione o con un tè. Si conserva diversi giorni, tenuta al riparo dall’aria perché non asciughi.
Se volete realizzare altri dolci con la farina di mais Fioretto, ecco un suggerimento: i biscotti al burro con farina di mais, un’altra idea perfetta per la prima colazione.
INGREDIENTI per uno stampo 31*12*4,5
- 75 g di farina di mais Fioretto + quella per infarinare lo stampo
- 75 g di farina 00
- 75 g di farina di mandorle
- 125 g di burro morbido + quello per imburrare lo stampo
- 125 g di zucchero semolato
- 3 uova medie
- 1 cucchiaino di pasta con estratto di vaniglia in bacca Paneangeli o 1 bacca di vaniglia
- 1 cucchiaio di rum
- 8 g di lievito per dolci
- Sale
- Zucchero a velo per la decorazione.
PREPARAZIONE
- Come sempre nella preparazione di una torta, tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente e, in questo caso, il burro deve essere morbido.
- Setacciate in una ciotola la farina 00 con il lievito e tenete da parte.
- Imburrate e infarinate con la farina di mais uno stampo da amor polenta o uno da plum cake.
- Accendete il forno in modalità statica a 175 °C.
- In una ciotola con le fruste elettriche o nella planetaria con il braccio a foglia, lavorate bene il burro con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungete le uova a una a una e fatele assorbire bene dal composto di burro e zucchero prima di aggiungere l’uovo successivo.
- Unite la pasta con estratto di vaniglia, il cucchiaio di rum e un pizzico di sale.
- Versate la farina di mais e mescolate.
- Poi la farina di mandorle.
- Infine, unite, aiutandovi con una spatola per girare, la farina 00 e il lievito.
- Versate l’impasto nello stampo e infornate per 30′ circa. fate la prova stecchino per verificare la cottura prima di estrarre la torta dal forno.
- Rovesciate l’amore polenta su una gratella per farla raffreddare.
- Quando è fredda, spolverate con un po’ di zucchero a velo e servite.