Biscotti al burro con farina di mais

I biscotti di frolla montata con farina di mais sono dei dolcetti perfetti per iniziare bene la giornata. Sono friabilissimi, molto gustosi e ideali per essere intinti in un bel cappuccino o serviti con un tè o un caffè.

Nell’impasto, oltre alla normale farina 00 per dolci, c’è la farina di mais. Non la normale farina per polenta bensì la farina fioretto, con una grana media che la rende più adatta per la realizzazione di dolci. La farina di mais fioretto, infatti, si idrata più velocemente della normale farina per polenta (o bramata) e permette di ottenere impasti compatti, pur conservando quella leggera grana, tipica della farina di mais, che darà maggiore croccantezza ai biscotti. La farina di mais inoltre è priva di glutine, ed è abbassando il contenuto di glutine negli impasti che si ottengono dolci più friabili e leggeri. In alternativa alla farina fioretto potete anche scegliere la farina fumetto che ha un grana ancora più fine e quindi otterrete un impasto ancora più compatto.

Questi biscotti con farina di mais sono molto ricchi e sostanziosi, grazie a una discreta dose di burro nell’impasto, quindi attenzione a non esagerare con la quantità che consumate! Non abbiate fretta di finirli, perché si conservano anche un paio di settimane se avrete l’accortezza di riporli in una scatola ben sigillata.

Infine, se volete sperimentare altri biscotti di frolla montata, qui trovate la ricetta delle rose di frolla montata a base di farina di riso e 00.

INGREDIENTI per 40 biscotti circa

• 250 g di farina di mais fioretto
• 250 g di farina 00
• 300 g di burro
• 150 g di zucchero a velo
• 80 g di tuorli
• 1 bacca di vaniglia

PREPARAZIONE

1. Lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo in una planetaria con il braccio a foglia oppure con le fruste elettriche fino a renderlo chiaro e spumoso.
2. Aggiungete gradatamente i tuorli leggermente sbattuti e fateli assorbire dal composto di burro e zucchero.
3. Incidete la bacca di vaniglia con la punta di un coltello e prelevate i semi. Uniteli al composto.
4. Setacciate le farine in una ciotola e mescolatele bene con una frusta.
5. Versate le farine nel mix di burro, zucchero e uova e impastate solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti. Non lavorate eccessivamente.
6. Mettete l’impasto in un sac a poche con punta a stella e formate i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.
7. Mettete i biscotti in frigorifero a rassodarsi per circa un’ora.
8. Accendete il forno in modalità ventilata a 170°C e cuocete i biscotti per 20′. Al termine della cottura, spegnete il forno e lasciate i biscotti ancora per qualche minuto con lo sportello aperto.