Tempo fa ho comprato queste simpatiche tazzine di cialda con interno spalmato di cioccolato e non ho resistito. Sarebbero state perfette per realizzare un dolce al cucchiaio: prima si affonda il cucchiaino nella crema e, alla fine, ci si rosicchia anche la tazzina. Vista la forma delle cialde, una crema pasticciera al caffè mi è sembrata la soluzione ideale. Crema pasticciera che ho arricchito con un po’ di panna montata, per renderla più morbida e vellutata, creando quindi una crema chantilly al caffè.
La crema al caffè è facilissima da preparare, la procedura è la stessa di una crema pasticciera, basta sostituire parte del latte con del caffè. Il quantitativo di amido che ho utilizzato è adatto per realizzare una crema morbida, ideale per un dolce al cucchiaio. Se invece volete ottenere una crema più soda e adatta per farcire una torta o dei bignè, aumentate la quantità di amido da 38 g a 42 g.
INGREDIENTI per 16 tazzine di cialda o per 8 coppette
PER LA CREMA PASTICCIERA AL CAFFÈ
- 100 ml di caffè (della moka, solubile o della macchinetta)
- 300 ml di latte fresco intero
- 2 uova
- 120 g di zucchero semolato
- 38 g di amido di mais o di riso
- 1 bacca di vaniglia
PER LA CREMA CHANTILLY AL CAFFÈ E DECORAZIONE
- 200 ml di panna fresca liquida
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 16 tazzine o bicchierini di cialda wafer
PREPARAZIONE
- Preparate con la moka, con la macchinetta o con il caffè solubile 100 ml di caffè.
- Mettete a bollire il latte con 20 g di zucchero preso dal totale.
- Aggiungete al latte i 100 ml di caffè e la bacca di vaniglia
- Sbattere bene le uova con lo zucchero (con la planetaria o con le fruste elettriche).
- Quando uova e zucchero sono ben montati, unite l’amido e mescolate bene.
- Appena il latte sfiora il bollore, eliminate la bacca di vaniglia e versate il composto di uova.
- Mescolate la crema, senza mai smettere di girare, finché non si addensa.
- Se non siete sicuri del punto di cottura della crema, armatevi di un termometro da cucina: quando la temperatura raggiunge gli 84 °C, la crema è pronta.
- Versate subito la crema al caffè in una ciotola a raffreddare.
- Mettete della pellicola a contatto sulla crema perché non si formi la crosticina in superficie.
- Quando la crema si è raffreddata, mescolatela con una frusta a mano per renderla vellutata e omogenea.
- Montate la panna fredda con lo zucchero a velo (regolatevi in base al livello di dolcezza che desiderate, io 2 cucchiai per una panna non eccessivamente dolce).
- Unite 100 g di panna montata alla crema al caffè e mescolate delicatamente con una spatola.
- Riempite le tazzine con la crema chantilly al caffè e decorate con la panna rimasta.