Siete in cerca di una torta veloce e d’effetto per una cena estiva? Allora vi propongo questa crostata con crema pasticciera e una ricca decorazione di frutti di bosco che, con la loro freschezza e il gusto leggermente acidulo, ben contrastano con la ricchezza e la dolcezza della crema.
Il guscio è leggero, perché fatto con olio di semi al posto del burro, ma se preferite la classica frolla qui trovate la ricetta. Il ripieno è di sola crema pasticciera; una crema chantilly fatta con crema pasticciera e panna è sicuramente più delicata ma difficile da gestire con il caldo. In ogni caso la copertura con frutti di bosco è un ottimo abbinamento e stempera il dolce della crema.
INGREDIENTI per uno stampo da 25 cm di diametro
PER LA PASTA FROLLA ALL’OLIO
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 2 uova medie
- 80 ml di olio di semi di arachidi o di mais
- 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
PER LA CREMA PASTICCIERA
- 400 ml di latte intero
- 2 uova medie
- 120 g di zucchero semolato
- 35 g di amido di mais o di riso
- 1 bacca di vaniglia
PER LA DECORAZIONE
- 250 g di mirtilli
- 200 g di more
- 100 g di ribes rosso
PREPARAZIONE
- Per la frolla: riunite in una ciotola le uova, lo zucchero, l’olio di semi, la scorza di limone (circa la metà di un limone non trattato), un pizzico di sale e mescolate con una frusta.
- Aggiungete gradatamente la farina e mescolate con una spatola, dovrebbero bastarne 300 g. Una volta incorporata la farina nella ciotola, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata ed eventualmente aggiungete altra farina finché l’impasto non si attaccherà più alle mani (dovrà comunque risultare morbido).
- Scaldate il forno, in modalità statica, a 170 °C.
- Stendete la frolla a 4 mm di spessore e foderate uno stampo per crostate da 25 cm. Per la cottura in bianco, posate un disco di carta da forno sulla frolla e riempite di legumi. Cuocete per circa 30′ complessivi. Dopo 20′ di cottura, eliminate i legumi e il disco di carta e continuate la cottura per altri 10′.
- Per la crema pasticciera: mettete a bollire il latte con 30 g di zucchero presi dal totale e la bacca di vaniglia.
- Montate le uova con le fruste elettriche con i restanti 90 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’amido e amalgamate bene.
- Quando il latte raggiunge il bollore, togliete la bacca di vaniglia e versate velocemente il composto di uova nel latte, aspettate che riprenda il bollore e iniziate a girare con una frusta. Quando la crema inizia a rapprendersi, girate ancora un po’ velocemente, togliete dal fuoco e versate subito in una ciotola per bloccare la cottura.
- Coprite la crema con la pellicola a contatto in modo che la superficie non si secchi e lasciate raffreddare completamente.
- Con un mixer a immersione rendete la crema omogenea e versatela nel guscio di frolla. Livellatela bene e decorate la superficie con i frutti di bosco.