Se avessi guardato fuori dalla finestra il piatto più indicato da preparare sarebbe stato un bel minestrone bollente… ma non l’ho fatto, perché nonostante la pioggia e il freddo io mi sento di diritto in primavera e sono ormai proiettata verso l’estate. Quindi largo a questa teglia di pomodori ripieni di riso al forno!
Piatto semplicissimo da preparare ma di grande soddisfazione, è una delle preparazioni tipiche della tradizione romana. Io amo abbondare con le erbe per avere un bel sapore ricco e fresco (sempre a proposito del clima di cui sopra), con il senno di poi non ci sarebbe stata male neanche un po’ buccia di limone grattugiata. Scegliete dei pomodori belli grandi, circa 200 g l’uno, e sodi in modo che resistano bene alla cottura senza sfaldarsi (lasciando fuoriuscire il ripieno). Per il riso io ho utilizzato quello da sushi (corto e a chicco tondo), che normalmente uso anche per i ripieni. Apro una parentesi su questa scelta: siccome ogni volta che vado al supermercato mi chiedo se abbiamo del riso da sushi (casomai avessi urgenza di prepararmelo a casa) e mi rispondo ‘no’, al momento ne ho accumulato 3 confezioni da un chilo che devo far fuori… Visto che il piatto è italiano, va bene qualsiasi riso comune originario o, ancora meglio, semifino come il Vialone Nano.
Sperando che il tempo migliori da qui a Pasqua, vi lascio con questo assaggio di estate.
INGREDIENTI per 4 persone
- 800 g di pomodori ramati da 200 g circa l’uno
- 150 g di riso comune originario o seminino tipo Vialone Nano.
- 15 g gi prezzemolo
- 5 g di menta (2 rametti)
- 1 ciuffo di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
- Tagliate la calotta superiore dei pomodori e con un coltello incidete la polpa tutto intorno. Con un cucchiaino scavate i pomodori facendo attenzione a non forarli. Salateli internamente e rovesciateli a testa in giù su un tagliere.
- Nel mixer frullate le foglie di prezzemolo, di menta, di basilico, lo spicchio d’aglio, la polpa dei pomodori (con il succo) e un filo d’olio. Versate in una ciotola, salate e pepate.
- Sciacquate bene il riso finché l’acqua non risulta limpida e versatelo nella ciotola insieme al mix di erbe e polpa di pomodoro. Lasciate insaporire per un’oretta.
- Riempite i pomodori con il riso condito e metteteli in una pirofila, irrorateli con un filo d’olio e copriteli con la loro calotta.
- Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e infornate a 180 °C (forno statico già in temperatura) per 1 ora-1 ora e 10′. A 15′ dal termine della cottura rimuovete il foglio di alluminio.
- Servite tiepidi.
