“Friday I am in love” cantavano i Cure, gruppo dark anni ’80, in un raro momento di ottimismo. D’altronde come si può non amare il venerdì! È un giorno pieno di promesse, la settimana lavorativa sta sfumando e il week end è in arrivo. Allora buon venerdì a tutti! E per iniziare bene la giornata, ieri sera ho preparato una torta pere e cioccolato. In realtà, così come esistono i salvacena, questa torta è una salvacolazione perché è buona, soffice come una nuvola e veloce da preparare. È un po’ anche svuotafrigo, visto che avevo della panna aperta il giorno prima da finire e quindi via latte, via lo yogurt e vai di grassi. Per non sentirmi troppo in colpa, ho sostituito il burro con l’olio.
Come sostituire il burro con l’olio
A questo proposito, se in una ricetta volete sostituire il burro con l’olio (nei dolci sempre meglio un olio di semi dal sapore neutro anziché quello di oliva dal gusto più deciso), calcolate che 100 g di burro equivalgono a 80 g di olio. Il rapporto quindi è di 0,8: non vi resta che moltiplicare i grammi di burro della vostra ricetta per 0,8 e otterrete il quantitativo di olio con cui sostituirlo. Attenzione, l’olio lo peserete in grammi, perché gli 80 grammi d’olio di cui sopra non equivalgono a 80 ml bensì a 87. A voler essere super precisi bisognerebbe ribilanciare anche i liquidi nella ricetta perché il burro contiene un 1% di acqua in più dell’olio, ma su dosi domestiche stiamo parlando di qualche goccia in più d’acqua. Va bene che la pasticceria richiede precisione, ma non sfioriamo la paranoia…
Come sostituire il latte con la panna o con lo yogurt
La sostituzione invece del latte con la panna è a parità di volume: quindi 100 ml di latte possono essere sostituiti da 100 ml di panna (o 100 ml di latte vegetale o d’acqua o di succo).
Se infine volete sostituire il latte con lo yogurt il rapporto è di 1,25: quindi 100 ml di latte corrispondono a 125 g di yogurt (e in questo caso sottolineo che si tratta di grammi). Buona matematica!
INGREDIENTI per uno stampo da 25 cm
- 140 g di uova
- 180 g di zucchero
- 100 ml d’olio di semi
- 200 g di farina 00
- 45 g di fecola
- 25 g di cacao amaro
- 180 ml di panna
- 16 g di lievito
- 300 g di pere
- Zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Accendete il forno a 170 °C in modalità statica.
- Montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero finché non diventano chiare e spumose.
- Sbucciate le pere e tagliatele a tocchetti. Se sono belle sode, spadellatele con un po’ di zucchero e un cucchiaio d’acqua per insaporirle un po’.
- Aggiungere al composto di uova e zucchero l’olio a filo continuando a mescolare.
- In una ciotola setacciate la farina, la fecola, il cacao e il lievito e mescolate bene gli ingredienti con una frusta.
- Aggiungete le farine al composto di uova e zucchero alternandole con la panna fino a esaurire gli ingredienti.
- Oliate e infarinate uno stampo, versate il composto e infornate per 40-45 minuti. Prima di togliere la torta controllate la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la torta è cotta.
- Lasciate raffreddare la torta prima di toglierla dallo stampo. Spolverizzate con zucchero a velo.