Preparare torte salate mi diverte e mi dà grandi soddisfazioni. Sono praticamente un piatto unico e completo, perfette da consumare a casa o da portare al lavoro in una lunch box. Si possono mangiare calde, tiepide ma sono buonissime anche fredde. Insomma, i pregi delle torte salate sono innumerevoli e questa torta salata di spinaci, anche senza ricotta, non è da meno.
Per compensare l’assenza e la cremosità data dalla ricotta, io uso del pane bianco morbido (tipo pan bauletto o pane per tramezzini) ammollato nel latte. Inoltre, per aggiungere sapore, ho fatto un primo strato di porro e un guscio morbido di pasta integrale.
Se, come me, siete appassionati di torte salate date un occhio alla sezione pizze e torte salate per trovare tante altre idee.
INGREDIENTI
PER LA PASTA
- 100 g di farina integrale
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina di riso
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 150 ml di acqua
- 6 g di sale
PER IL RIPIENO
- 500 g di spinaci freschi
- 1 porro
- 2 fette di pan bauletto
- 1 bicchiere di latte
- 1 uovo
- Sale
- Olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Iniziate preparando la pasta: sulla spianatoia o nella ciotola della planetaria con il braccio a gancio, versate le farine dopo averle setacciate e mescolate tra loro in una ciotola.
- Unite 130 g di acqua e iniziate a impastare. Poi, aggiungete gradatamente l’olio sempre impastando e infine il sale. Se l’impasto risulta troppo duro, unite gradatamente i 20 g di acqua rimanenti in modo da ottenere un impasto morbido ma ben incordato e non appiccicoso.
- Fate riposare l’impasto coperto da pellicola o da una ciotola per 30′ e intanto preparate il ripien0.
- Lavate accuratamente gli spinaci e poi versateli in una pentola con un filo d’olio sul fondo, salate e fateli cuocere per circa 10′. A fine cottura versateli in un colino in modo da eliminare l’acqua di cottura in eccesso.
- Nel frattempo, affettate finemente il porro e fatelo imbiondire in padella con un filo d’olio.
- Tritate grossolanamente gli spinaci, versateli in una ciotola e lasciateli intiepidire.
- Spezzate le fette di pan bauletto in una ciotolina e versateci sopra il latte. Quando avranno assorbito tutto il liquido, riducetele in una purea aiutandovi con una forchetta.
- Unite il pane intriso di latte agli spinaci, aggiungete l’uovo, un cucchiaio di olio e mescolate bene. Se il ripieno dovesse risultare troppo molle, unite, un cucchiaio per volta, del pangrattato per regolarne la consistenza. Regolate di sale se necessario.
- Prelevate un po’ più della metà della pasta e stendetela a uno spessore di 2 mm. Rivestite uno stampo da crostata (meglio se con fondo rimovibile) da 24 cm di diametro che avrete leggermente oliato.
- Distribuite uniformemente il porro sul fondo della torta e versateci sopra il ripieno di spinaci. Livellate con una spatola o con il dorso di un cucchiaio inumidito.
- Stendete la pasta rimanente e ricavate delle strisce di pasta con la rotella dentata per formare il reticolo.
- Cuocete la torta di spinaci in forno ventilato a 170 °C per 30-35′. Noterete che a fine cottura il bordo di pasta tende a staccarsi dallo stampo.
- Sfornate e lasciatela intiepidire prima di rimuoverla dallo stampo.