Recentemente ho ritrovato un poderoso volume del Cucchiaio d’Argento, edizione 1994 a cura di Clelia d’Onofrio (proprio lei, la giudice di Bake Off). Ed è proprio da questo libro che ho preso la ricetta base delle crêpes che oggi vi propongo.
Lo so, potevo scegliere una versione più light e di tendenza (senza lattosio, per esempio), invece sono andata proprio nella direzione opposta: una bella crespella ricca di latte e di burro. Ma se avete voglia, o potete, concedervi uno strappo vi assicuro che sono di una bontà strepitosa.
Con la dose che vi propongo ho ottenuto 8 crêpes, il Cucchiaio parlava di 12. Naturalmente dipende dal diametro della vostra padella. Una volta farcite, comunque, si ricava una teglia di crespelle al forno sufficiente per 6 persone. Cercate comunque di realizzare delle crêpes sottili e di cuocerle in modo che rimangano morbide ma ben dorate su entrambi i lati.
INGREDIENTI per 8 crêpes
- 100 g di farina 00
- 2 uova medie
- 250 ml di latte intero
- 30 g di burro
- Sale
- Olio per ungere
PREPARAZIONE
- Versate la farina in una ciotola e fate una fontana al centro.
- Sgusciate le uova al centro della fontana e aggiungete un paio di cucchiai di latte.
- Iniziate a sbattere le uova con una forchetta, incorporando gradualmente un po’ di farina circostante.
- Continuando ad aggiungere poco latte per volta e a filo, amalgamate bene tutti gli ingredienti in modo che non si formino grumi di farina.
- Fate sciogliere il burro a microonde o a bagnomaria e, una volta che si è intiepidito, aggiungetelo al composto di uova, latte e farina. Regolate di sale.
- Coprite la ciotola con della pellicola e ponete in frigorifero per un’ora.
- Trascorso il tempo di riposo della pastella, fate scaldare una padella antiaderente, versate poco olio e ungete bene il fondo della padella aiutandovi con della carta assorbente da cucina.
- Mescolate bene la pastella e versate un mestolo scarso di composto nella padella.
- Ruotate la padella in modo che la pastella si distribuisca uniformemente su tutto il fondo.
- Dopo 3-4 minuti, girate la crêpe con l’aiuto di una spatola (prima di girarla staccate bene il bordo tutto intorno). Cuocete circa 4′ anche questo lato.
- Quando la crêpe risulta ancora morbida ma ben dorata, mettetela su un piatto e procedete allo stesso modo con il resto della pastella.
- Man mano impilate le crêpes preparate una sopra l’altra.
- Una volta terminata la cottura, le vostre crêpes sono pronte per essere farcite.