Ecco un primo piatto raffinato e leggero a base di pesce. Se vi fate pulire e sfilettare il pesce in pescheria, la preparazione è veramente molto semplice e veloce. La pasta può essere preparata in anticipo e surgelata.
Prestate attenzione all’acquisto delle ortiche: questo è il periodo giusto in cui iniziano a gettare dei germogli teneri (in teoria neanche urticanti, ma utilizzate sempre i guanti per precauzione). I rametti non devono essere troppo lunghi (circa 30 cm) e fioriti, altrimenti significa che la pianta è troppo vecchia e dura.
INGREDIENTI per 6 persone
PER LA PASTA
- 350 g di farina 00 + quella per impastare
- 200 g di punte di ortica
- 3 uova medie
- Sale
- Olio extravergine di oliva
PER IL CONDIMENTO
- 600 g di triglie di scoglio
- 400 g di scorfani (2 medio-piccoli)
- 450 g di sugarelli
- 6 canocchie
- 500 g di pomodorini
- Farina
- Aglio
- Alloro
- Olio extravergine di oliva
- Vino bianco
- Sale
PREPARAZIONE
- Per la pasta: pulite bene le punte di ortica, indossando dei guanti per proteggere le mani, e lessate per 3 minuti solo le foglie. Scolatele e strizzatele bene non appena si saranno intiepidite. Tritatele finemente e mescolatele con un cucchiaino d’olio.
- Impastate la farina con le uova, le ortiche e mezzo cucchiaino di sale fino a ottenere un panetto liscio e sodo.
- Fate riposare la pasta per mezz’ora e poi prelevate una parte dell’impasto e stendetela con la macchina per tirare la pasta fino al penultimo scatto.
- Passate la striscia di pasta nel rullo per fare i taglierini (quelli più sottili).
- Per il condimento: pulite e sfilettate il pesce (le triglie, gli scorfani e i sugarelli). Infarinate i filetti leggermente.
- In una padella scaldate 5 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio e 2 foglie d’alloro. Aggiungete i filetti di pesce. Fateli leggermente rosolare e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Aggiungete i pomodorini tagliati in 4 spicchi e le canocchie e cuocete per 15′ coperto senza girare in modo da non disfare i filetti di pesce.
- Intanto mettete una pentola con l’acqua a bollire, salate e, appena il pesce risulta cotto, buttate i taglierini e cuoceteli per 3′ minuti.
- Condite con un terzo del sugo di pesce e impiattate con alcuni filetti di pesce e una canocchia.