Le cose belle fanno soffrire… lo sanno bene gli uomini quando si tratta di donne e lo sanno bene le donne quando si tratta di scarpe, e non solo… nel mio caso, la colpa è di uno stampo per torte. Sono mesi che contemplo questi bundt cake meravigliosi su Instagram e tutto grazie agli stampi della Nordic Ware.
Fai un impasto come quello che probabilmente faceva mia nonna (e che lei saggiamente cuoceva in una teglia di alluminio) ed esce fuori una specie di cattedrale gotica! La prima volta che l’ho visto in negozio ho dato un’occhiata al prezzo e mi sono detta, ok, c’è poveranza, lasciamo stare. Poi sono tornata, e me li sono ricontemplata per almeno mezz’ora, girando intorno all’espositore come un falchetto sulla preda. Ma anche la seconda volta mi sono detta: ricordati, poveranza!
Ieri, sotto l’effetto malefico di un pomeriggio quasi primaverile, non c’ho più visto e sono andata diretta! Ho comprato lo stampo e mi sono subito messa all’opera. Per la sostanza sono andata a colpo sicuro: una bella torta di nocciole che con una colata di glassa al cioccolato ci sta che è una meraviglia! Ma avevo sottovalutato l’incognita tortiera e tutti i suoi graziosissimi incavi… nonostante la generosa spruzzata di staccante spray vegetale, niente, la torta non ne voleva più sapere di staccarsi dallo stampo… disperata, l’ho tirata fuori a manciate… il risultato lo vedete in basso ☹️
Ma non demordo, rifaccio tutto dall’inizio e questa volta mi accanisco con lo spray e con ben due passate di farina… risultato: mi rimane comunque attaccata in alcuni punti e in altri è bianca di farina (e quindi l’ho dovuta spolverare con un pennellino come un reperto etrusco…). La colata di cioccolato, poi, ha avuto il pregio di accentuare tutti i difetti perché con le glassature sono una vera frana! ?
Morale: vi lascio comunque la ricetta di questa torta alle nocciole perché è buonissima e voi, che siete più furbi di me, userete una bella teglia normale e vi dovrete solo gustare la torta senza farvi tutto ‘sto nervoso. Morale 2: ormai lo stampo ce l’ho e quindi è diventata una questione di principio imparare a usarlo al meglio, se voi sapete come vi prego ditemelo!! Mio padre suggerisce di ungerlo con burro di cacao, sicuramente lo staccante spray me lo dimentico. ?
INGREDIENTI per uno stampo da 24 cm
PER LA TORTA ALLE NOCCIOLE
- 200 g di farina 00
- 50 g di fecola
- 100 g di farina di nocciole
- 16 g di lievito
- 4 uova medie
- 100 ml di olio di semi (arachidi)
- 130 g di zucchero semolato
- 160 ml di latte
PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO
- 150 g di cioccolato fondente
- 150 ml di panna
- 25 g di glucosio liquido (si trova in rete, nei negozi specializzati, in farmacia)
- 15 g di cacao in polvere
PREPARAZIONE
- Separate i rossi dai bianchi e montate questi ultimi con 30 g di zucchero. Montateli a neve ma non troppo ferma. Mettete da parte.
- Montate i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete gradatamente l’olio continuando a mescolare a bassa velocità.
- In una ciotola setacciate la farina, la fecola, il lievito e aggiungete la farina di nocciole.
- Aggiungete le farine all’impasto di uova alternandole con il latte: 1/3 di farine, latte, farine, latte, farine.
- Aggiungete i bianchi montati mescolando delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l’altro per non smontarli. Aggiungeteli in due volte.
- Cuocete in forno statico a 170 °C per circa 45 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino prima di sfornarla.
- Preparate la glassa: tritate il cioccolato. Fate scaldare la panna con il glucosio (non deve bollire) e versatela sul cioccolato per scioglierlo. Unite il cacao, girate bene e poi emulsionate ulteriormente con un mixer a immersione. Colate sulla torta.
Primo tentativo fallimentare: torta sbrisolona… Secondo tentativo meno fallimentare…
