Da piccola, quando mi presentavano un piatto di polenta, me la facevo caricare ben bene di sugo, poi spazzolavo solo quello e ne chiedevo altro… ero una disperazione… Non quanto sul versante formaggio, ovviamente. In quel caso mi mettevo a urlare.
Con gli anni il mio rapporto con la polenta si è normalizzato e ora è il mio comfort food per eccellenza. Se penso a un cibo capace di scaldarmi lo stomaco e il cuore in una giornata d’inverno quello è un piatto fumante di polenta con un bel sugo di funghi. Potrei dire anche di salsiccia, ma avrete già notato che in casa mia, e di conseguenza in questo blog, entra poca carne. Nulla di personale, in questo caso, mio marito si rifiuta di mangiarla dopo un viaggio in Australia cinque anni fa… ma questa è tutta un’altra storia ?
I funghi secchi li abbiamo comprati durante una gita ad Alba ed erano profumatissimi. In foto, oltre a non poterne sentire l’odore, non si vedono perché a me piacciono tritati fini in modo che si amalgamino bene con tanta salsa di pomodoro. Ma regolatevi in base al vostro gusto. Altra nota: le dosi non sono per i cinque sformatini che vedete in foto ma per sfamare abbondantemente 4 persone ? Ultima nota: io ho usato la polenta istantanea Valsugana Classica ma trovo eccellente anche la polenta taragna del Molino Rossetto.
INGREDIENTI per 4 persone
- 375 g di polenta (1 confezione)
- 100 g di funghi secchi
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 dado vegetale
- Sale grosso e fino
- Olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Mettete i funghi a mollo in acqua tiepida per farli rinvenire.
- Fate soffriggere lo spicchio d’aglio in 4 cucchiai d’olio. Scolate i funghi, tritateli finemente e fateli saltare un po’ nell’olio.
- Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale (se la passata è troppo acida aggiungete anche la punta di un cucchiaio di zucchero) e fate cuocere per almeno 40 minuti. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua.
- Portate a bollore 2 litri d’acqua (le istruzioni sulla confezione dicono 1,5 litri ma io trovo che sia veramente scarsa) con una manciata di sale grosso, 1 dado vegetale e un filo d’olio (o un pezzetto di burro).
- Quando l’acqua bolle, spegnete il fuoco (in modo che non ci siano bolle d’aria nell’acqua), versate a pioggia la polenta e intanto mescolate in modo che non si formino grumi. Quando la polenta è ben amalgamata, riaccendete il fuoco e fate cuocere per 10-15 minuti (anche in questo caso la confezione dice 8, ma io preferisco abbondare un po’).
- Versate la polenta negli stampini, lasciate solidificare e servite con una cucchiaiata di sugo. Oppure, versatela semplicemente in un piatto, cospargetela di sugo e… buon appetito!