Oggi vi propongo un’altra ricetta tipica della mia terra, la Liguria: la torta di riso salata, in questo caso insaporita con erbette (in alternativa potete usare anche gli spinaci) e, naturalmente, una dose generosa di maggiorana, che dalle mie parti non manca mai. Un sapore e un profumo che mi rimanda dritta dritta alla mia infanzia… il potere del cibo! Si tratta, come sempre, di una versione “eretica” e rivisitata ‘no cheese’, senza grana e/o prescinseua (la cagliata tipica genovese), che se la vedesse la mia povera nonna… ? Ma fidatevi: è ugualmente saporita e, anche se avete poco tempo a disposizione, assolutamente facile e veloce da preparare a partire dall’impasto della pasta matta.
L’ho trasformata in un antipasto con questi mini stampi per crostate ed è perfetta anche per un buffet, visto che fredda è ancora più buona. Ma, trattandosi di una comoda monoporzione, potete metterla nella vostra lunch box da portare domani al lavoro.
Non posso chiudere questo post sulla torta di riso senza citare il tormentone più celebre dedicato a questa specialità e soprattutto all’accoglienza tipica ligure ?
Torta di riso… FINITA!
Vi aspetto alla prossima ricetta.
INGREDIENTI per 6 mini crostate da 12 cm
PER LA PASTA MATTA
- 300 g di farina 0
- 4-5 cucchiai di olio extravergine (1 cucchiaio e 1/2 per ogni etto di farina)
- 150-160 ml di acqua tiepida
- Sale
PER IL RIPIENO
- 250 g di riso originario
- 150 g di foglie di erbette
- 3 uova
- 100 ml di latte
- Sale
- Noce moscata
- Pepe
- 5 rametti di maggiorana
PREPARAZIONE
- Preparate la pasta matta: sulla spianatoia o nella planetaria con il gancio impastate la farina, l’olio, aggiungete gradatamente l’acqua in cui avrete fatto sciogliere mezzo cucchiaino di sale. Io ho usato circa 160 ml di acqua, dovete verificare che l’impasto sia morbido ma non appiccicoso. Lasciatelo riposare, coperto con una pellicola in modo che non asciughi, mentre preparate il ripieno.
- Preparate il ripieno: mettete a bollire circa 2 litri d’acqua più 100 ml di latte (oppure solo acqua, se preferite), salate e quando raggiunge il bollore fate cuocere il riso per circa 10 minuti (non deve essere troppo cotto).
- Scolate bene il riso e mettetelo in una ciotola a intiepidire. Intanto passate le foglie di erbette tagliate sottili in una padella con un po’ d’olio e fatele cuocere senza aggiungere acqua.
- Mescolate nella ciotola il riso, le erbette tritate grossolanamente, 2 uova, un po’ di noce moscata, le foglie di maggiorana, un po’ di pepe e un filo di olio. Aggiustate di sale.
- Tirate la pasta a 2 mm di spessore, ricavate dei cerchi 1 cm più larghi degli stampi per mini crostate.
- Ungete con un po’ d’olio gli stampi e foderateli con la pasta. Bucherellate un po’ il fondo e riempite con il composto di riso. Pizzicate tutto intorno il bordo di pasta e decorate, se volete, con delle stelline di pasta.
- Spennellate con l’uovo sbattuto con un po’ di sale e infornate a 180 °C in forno ventilato per circa 30 minuti circa finché le tortine non sono dorate in superficie.
- Potete servirle calde ma fredde sono altrettanto buone.
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