Breve storia di come, pensando di fare una ricetta, ne è venuta fuori un’altra di cui sono estremamente soddisfatta: cioè questi biscotti con farina di mais ripieni di datteri. Il tutto nasce dal fatto che, a Natale, mi hanno regalato una discreta quantità di datteri. Che sono buonissimi, per carità, ma dopo un po’ risultano un filo stucchevoli se mangiati da soli. Allora ho iniziato a cercare idee in rete per poterli inserire in qualche ricetta dolce e mi sono imbattuta nei maamoul (o ma’amoul), cioè dei biscotti ripieni di datteri e/o altra frutta secca tipici di alcuni paesi del Medio Oriente come Libano, Siria e del Nord Africa come Algeria e Marocco.
Quale migliore occasione per utilizzare i datteri se non provando a replicare una ricetta di un paese da cui hanno origine? Ovviamente, non potendo attingere a nessuna fonte diretta, ho dovuto affidarmi, come sempre, a quello che si trova in rete. E ovviamente le versioni sono le più diverse e contrastanti. In alcuni siti italiani, il biscotto sembrava di fatto una pasta frolla con o senza uova, in altri siti inglesi il burro fuso veniva versato su un mix di farina e “semolina“… e qui inizia il mio film personale, ovvero Lost in Translation…
Dovrei sapere benissimo che “semolina” è il termine inglese per semolino e che, a parte la confusione generata dai prodotti in commercio, il semolino è la semola di grano duro. Soprattutto dovrei sapere che il mais non è un prodotto tipico e tradizionale del Medio Oriente e in generale del Mediterraneo, perché arriva da tutt’altra parte dell’emisfero, ciononostante io parto subito per la tangente e nella mia testa si materializza una sola cosa: farina di mais fioretto!
Quindi, senza riflettere troppo, inizio a impastare farina di mais, farina 00, zucchero e burro e preparo un bello shortbread. Morale: avrei voluto raccontarvi la storia dei maamoul e invece ho preparato dei biscotti con ripieno di datteri a modo mio. Detto ciò, questi biscotti con farina di mais, frutto di un fraintendimento e di una contaminazione, sono veramente fantastici, super friabili e profumati! Quindi vi propongo ugualmente e orgogliosamente la ricetta e prossimamente proverò a preparare i veri maamoul.
INGREDIENTI per 20 biscotti circa
- 300 g di farina di mais fioretto
- 80 g di farina 00
- 180 di burro
- 40 g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di latte di mandorla
- 2 cucchiaini di aroma fior d’arancio
- Sale
PER IL RIPIENO
- 100 g di datteri denocciolati
- 20 g di mandorle
- 1 cucchiaino di aroma fior d’arancio
- Cannella in polvere
- Semi di cardamomo
PREPARAZIONE
- Per l’impasto dei biscotti: versate in una ciotola capiente la farina di mais, quella 00, lo zucchero e un pizzico di sale e mescolate bene con una frusta a mano.
- Unite il burro freddo tagliato a piccoli pezzi e iniziate a impastare in modo da formare un composto sabbioso senza pezzi di burro visibili.
- Unite l’aroma di fiori d’arancio e il latte (verificate se è necessario aggiungere un cucchiaio in più di latte per legare) e impastate fino a formare un panetto.
- Mettete a riposare l’impasto in frigorifero, nella ciotola coperta con pellicola, e, nel frattempo, che preparate il ripieno.
- Nel mixer frullate prima le mandorle e poi unite i datteri denocciolati, l’aroma fior d’arancio, una spolverata di cannella e i semi di cardamomo. Frullate fino a ottenere un composto cremoso.
- Riprendete l’impasto, ricavate dei pezzi da circa 25-30 g ciascuno e formate delle palline.
- Schiacciate una pallina con le mani o con un tarocco su un piano di lavoro.
- Riempitela con un cucchiaino di ripieno, chiudete l’impasto sopra il ripieno e arrotondatelo.
- Disponete i biscotti su una teglia foderata con carta da forno, schiacciandoli delicatamente con le mani oppure aiutandovi con un coppapasta e un timbrino, come mostrato nelle figure in basso.
- Mettete la teglia con i biscotti in frigorifero per circa 1 ora.
- Scaldate il forno in modalità statica a 180 °C e infornate i biscotti.
- Cuocete per circa 25′, poi spegnete il forno e lasciate la teglia in forno ancora per 2′ con lo sportello leggermente aperto.
- Sfornate, lasciate raffreddare i biscotti e poi spolverizzateli con zucchero a velo prima di servirli.
- Questi biscotti si conservano fuori dal frigorifero per almeno una settimana.