Oggi mi sono divertita a giocare con il biscotto-tormentone del momento. È inutile precisare di cosa si tratta, lo avete già capito, inizia anche lui per “n”… però, nei miei Nocheeseplease biscuits in realtà non c’è traccia di crema spalmabile alle nocciole: gli ingredienti sono finiti qua e là. Le nocciole sono nel guscio di frolla e il ripieno è una ganache al cioccolato fondente, il cui gusto più amaro e deciso ben contrasta, a mio avviso e a parere di chi si è sbafato questa edizione super-limitata, con la dolcezza dell’involucro.
Siccome questi biscotti sono ancora più introvabili del summenzionato biscotto-tormentone, per assaggiarli non vi resta che leggere la ricetta in basso e provare a farli a casa. Vi assicuro che verrete ampiamente ripagati del lavoro svolto!
INGREDIENTI per circa 24 biscotti
PER LA PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE
- 200 g di farina 00
- 150 g di farina di nocciole
- 50 g di fecola di patate
- 150 di burro
- 120 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 8 g di lievito chimico per dolci
- Sale
PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
- 150 g di cioccolato fondente al 50%
- 150 g di panna fresca liquida
PREPARAZIONE
- Per la pasta frolla alle nocciole: in una ciotola setacciate la farina, aggiungete la farina di nocciole (in alternativa potete tritare finemente 150 g di nocciole tostate con il mixer, aggiungendo 20 g di zucchero presi dal totale), la fecola e il lievito.
- Lavorate il burro morbido con lo zucchero finché non ottenete un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete l’uovo e un pizzico di sale.
- Infine unite le farine e impastate il minimo necessario per farle assorbire. Formate un panetto, appiattitelo e mettetelo in frigorifero, fasciato nella pellicola per alimenti, per almeno 1 ora.
- Stendete la frolla a 3-4 mm di spessore e con una parte foderate degli stampini per tartellette a bordo liscio (io ne ho fatti 24, avendo questo stampo da 12 tartellette).
- Aiutandovi con un coppapasta a bordo liscio, più piccolo di circa 1 cm della parte alta delle vostre tartellette, ricavate anche 24 cerchi.
- Infine, se avete un tagliabiscotti a forma di cuore (il cuore deve essere più piccolo dei cerchi del punto 6), ricavate anche 24 cuoricini e applicateli al centro dei cerchi (spennellate leggermente il cerchio con un po’ d’acqua o di albume sbattuto in modo che il cuore si attacchi bene).
- Con uno stecchino fate delle piccole incisioni sul bordo dei cerchi.
- Infornate prima le tartellette e poi i cerchi a 180 °C in modalità statica per circa 10′. Controllate la cottura: la superficie deve risultare dorata. Nel caso accorciate leggermente il tempo di cottura o abbassate la temperatura a 170 °C.
- Quando le tartellette di frolla si saranno raffreddate, preparate la ganache al cioccolato.
- Per la ganache: fate bollire la panna, spegnete il fuoco e unite il cioccolato a pezzi. Mescolate molto bene per sciogliere completamente il cioccolato e ottenere una crema liscia e vellutata.
- Lasciate un po’ intiepidire la ganache e poi, aiutandovi con un cucchiaino, riempite i gusci di frolla.
- Fate raffreddare la ganache e poi mettete su ogni tartelletta un coperchio con il cuore.