Halloween è una festa di importazione, ma perché non festeggiarlo con dei dolci tipici della nostra tradizione come le ossa da mordere e il pan dei morti? Per chi non li conoscesse si tratta di due preparazioni tipiche del nord Italia da preparare proprio in questo periodo dell’anno, in occasione della festa di Ognissanti e dei defunti.
Entrambi sono facilissimi da fare. Le ossa hanno anche una lista di ingredienti veramente contenuta, mentre il pan dei morti ha un impasto decisamente più ricco grazie al cacao, la frutta secca, la cannella: insomma, un vero tripudio di sapori!
Naturalmente, questi biscotti sono patrimonio nazionale dei miei ricordi d’infanzia. Li preparavano mio padre e mio zio Franco in pasticceria e il profumo di cannella che si sprigionava dal pan dei morti appena sfornato segnava senza ombra di dubbio l’inizio dell’inverno, delle giornate con poca luce e del mare che “sembra un film in bianco e nero visto alla tv“. Allora, durante le mie scorribande in negozio a caccia di qualcosa da mangiare per merenda, non erano sicuramente la mia prima scelta. Meglio chantilly e cannoli alla crema. Ma, a distanza di anni, dopo averli impastati a mano, cotti e assaggiati ho finalmente riscoperto tutta la loro bontà.
La ricetta, quindi, arriva dalla tradizione familiare e, in particolare, da mio cugino Mirco, che ringrazio per il prestito. Anzi, se passate da Savona non perdetevi la sua pasticceria.
Per dare un tocco un po’ più moderno e a tema, ho utilizzato un cutter a forma di Dracula di Decora per ritagliare l’impasto del pan dei morti. La forma classica sarebbe un biscotto schiacciato e appuntito alle due estremità, ma così otterrete un effetto più scenografico da abbinare ai biscotti a forma di ossa.
INGREDIENTI per 14 ossa da mordere
- 100 g di granella di nocciole (tostate)
- 75 g di zucchero a velo
- 75 g di zucchero a velo vanigliato
- 80 g di albumi
- 150 g di farina 00
PREPARAZIONE (qui la ricetta VIDEO)
- In una ciotola impastate lo zucchero a velo (normale e vanigliato), la granella di nocciole e l’albume.
- Aggiungete la farina setacciata e continuate a impastare il tempo necessario per amalgamare la farina.
- Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata. Date all’impasto la forma di un filoncino di circa 4 cm di diametro.
- Tagliate circa 14 pezzi da 2 cm. Arrotolateli tra le mani. Poi schiacciateli leggermente e, aiutandovi con pollice e indice, fate pressione al centro e alle estremità per dare la forma di un osso (guarda il video).
- Mettete i biscotti su una placca foderata con carta da forno.
- Accendete il forno in modalità statica a 130 °C.
- Cuocete i biscotti per 30′. Controllate che la superficie rimanga bianca e non colorisca, nel caso abbassate un po’ la temperatura del forno.
INGREDIENTI per 16 pan dei morti
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di burro morbido
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 38 g di cacao amaro in polvere
- 10 g di cannella in polvere
- 35 g circa di marsala secco
- 100 g di granella di nocciole (tostate)
- 100 g di uvetta sultanina
- 25 g di pinoli
- 10 g di lievito in polvere per dolci
PREPARAZIONE (qui la ricetta VIDEO)
- Mettete ad ammorbidire l’uvetta con un paio di cucchiai di marsala preso dal totale.
- Se avete la planetaria: versate tutti gli ingredienti, tranne la farina e il lievito, nella ciotola e impastate con il gancio finché non risultano ben amalgamati. Aggiungete anche la farina e il lievito setacciati e lavorate brevemente finché non è completamente assorbita.
- Se lavorate a mano: in una ciotola capiente, impastate con le mani il burro morbido e lo zucchero.
- Aggiungete la granella di nocciole, le uova, il cacao e continuate a impastare.
- Unite anche la cannella in polvere. Poi i pinoli e l’uvetta e amalgamate bene il tutto.
- Aggiungete il marsala rimasto e, infine, la farina e il lievito setacciati insieme.
- Impastate il tutto fino a ottenere un panetto.
- Continuate a impastare su una spianatoia.
- Stendete l’impasto con un matterello a circa 7-8 mm di spessore e con un tagliabiscotti o con un coppapasta ricavate la forma che preferite. Il pan dei morti classico ha una forma allungata e appuntita alle due estremità, ma nulla vieta di dargli una forma più originale con un tagliabiscotti.
- Mettete i biscotti su una placca foderata di carta da forno.
- Accendete il forno in modalità statica a 180 °C e cuocete i biscotti per 30′.
- Una volta freddi, se volete, spolverizzateli con zucchero a velo.