Non mi soffermerò a discutere perché Halloween sia diventato una festa istituzionalizzata anche nel nostro Paese. Prendiamolo come una dato di fatto, esattamente come il Black Friday. E visto che esiste, vi propongo anch’io il mio “dolcetto o scherzetto”: dei ragnetti di Halloween al cioccolato da sbranare nella notte del 31 ottobre.
Di fatto, la ricetta per fare questi mostruosi animaletti altro non è che quella del salame di cioccolato sotto mentite spoglie. Quindi, se non ve ne importa molto di questa festa d’importazione, potete utilizzare la stessa dose per fare un più tradizionale salame. Per la ricetta ringrazio la mia amica Marialba, che a sua volta ringrazia il suo amico Gianko. Insomma, si tratta di una dose sicuramente collaudata!
Io per questi ragnetti di Halloween ho inserito una piccola variazione: l’uovo è pastorizzato e non utilizzato crudo. Per pastorizzarlo, e abbattere così l’eventuale carica batterica, dovete montare l’uovo a caldo, sul fuoco a bagnomaria, fino a che raggiunge una temperatura intorno ai 60-65 °C. Non superate i 65 °C (sì, vi serve un termometro per alimenti) perché altrimenti inizia a coagulare e otterrete una frittata. Al di là della pastorizzazione, utilizzate comunque uova freschissime.
Il mio suggerimento è di aggiungere gli occhi di glassa all’acqua alla fine, prima di servire i ragnetti di Halloween. In realtà, anche dopo una notte in frigorifero coperti con un foglio di alluminio, non hanno subito conseguenze, nonostante lo zucchero tenda ad assorbire umidità. Quindi regolatevi voi in base al tempo a disposizione.
Non mi resta che lasciarvi alla ricetta e augurarvi una mostruosa festa di Halloween!! E se siete a caccia di altre idee per i vostri dolcetti o scherzetti date un occhio anche alle ossa da mordere e a questi dracula-pan dei morti.
INGREDIENTI per 20 ragnetti
PER FARE IL CORPO
- 125 g di biscotti tipo Oro Saiwa
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di burro
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 1 uovo
- Rum
- Cacao amaro per il rivestimento
PER FARE LE GAMBE
- 100 g di cioccolato fondente 50%
PER FARE GLI OCCHI
- 40 g di zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Per realizzare gli occhi: mettete in una ciotola lo zucchero a velo e aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida. Iniziate a mescolare con un cucchiaio o con una frusta. Aggiungete poca acqua per volta (1 cucchiaino) fino a ottenere una consistenza simile a quella del dentifricio. La ghiaccia deve essere abbastanza compatta.
- Realizzate un cornetto di carta da forno e riempitelo con la ghiaccia all’acqua. Su un pezzo di carta da forno fate circa 60 semisfere da circa mezzo centimetro (ve ne serviranno 40 ma meglio abbondare) e lasciate asciugare per un paio d’ore.
- Per le gambe: sciogliete in un pentolino a bagnomaria 65 g di cioccolato fondente. Portatelo a una temperatura di 45-50 °C (misuratela con un termometro) continuando a mescolare.
- Togliete il pentolino con il cioccolato dal bagnomaria e aggiungete, poco per volta e continuando a mescolare, i 35 g di cioccolato rimanente per far scendere la temperatura a 31 °C.
- Fate un cornetto di carta da forno, riempitelo con il cioccolato e formate su un pezzo di carta da forno circa 130 archetti che saranno le gambe dei vostri ragnetti. Ve ne serviranno 120 ma meglio averne qualcuno in più in caso di rottura. Fate asciugare il cioccolato per almeno mezz’ora.
- Per il corpo: in una ciotola sbriciolate i biscotti aiutandovi con un pestello oppure passateli velocemente nel mixer, facendo però attenzione a non ridurli a una polvere troppo fine.
- Fate fondere il burro senza scaldarlo troppo, deve solo diventare fluido.
- Sgusciate l’uovo in una ciotola d’acciaio e aggiungete 40 g di zucchero preso dal totale. Mettete la ciotola a bagnomaria sul fuoco e con la frusta continuate a mescolare finché il composto non raggiunge i 60-65 °C. Non superate questa temperatura per non far rapprendere l’uovo.
- Togliete la ciotola dal bagnomaria e aggiungete i restanti 60 g di zucchero. Sbattete bene con le fruste elettriche e poi aggiungete 1 cucchiaio di rum, il burro fuso e 50 g di cacao amaro in polvere. Mescolate bene per ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungete anche i biscotti sbriciolati e incorporateli bene al composto di cacao.
- La consistenza dovrà essere abbastanza soda da poter essere lavorata con le mani.
- Inumiditevi le mani, prelevate una cucchiaiata di composto e formate una pallina.
- Mettetela su un foglio di carta da forno. Continuate così fino a esaurire tutto il composto.
- Rovesciate in una vaschettina di plastica un po’ di cacao amaro in polvere e, a una una, passate nella polvere di cacao le palline in modo da rivestirle completamente. Rimettetele sulla carta da forno ben distanziate tra loro.
- Componete i vostri ragnetti: infilate in ogni pallina 3 gambe su un lato e 3 gambe sull’altro. Se volete, per maggior sicurezza, potete far sciogliere un po’ di cioccolato avanzato e intingere l’estremità delle gambe prima di infilarle nel corpo in modo che si “incollino” meglio.
- Mettete i ragnetti in frigo a rassodarsi per almeno un’ora.
- Prima di servirli, con il cioccolato avanzato (che farete risciogliere sempre a bagnomaria), riempite un altro cornetto di carta e fate due piccoli puntini di cioccolato sulla “testa” del ragnetto per poter incollare gli occhi di zucchero.