Oggi andiamo in Sicilia per scoprire un altro dolce perfetto per l’estate: il gelo di anguria o di “melone”, come si dice in siciliano. È un dolce fresco, facile da prepare e non richiede l’uso del forno. Bastano solo pochi minuti di cottura sul fuoco per trasformare la polpa di anguria, unita all’amido, in una crema densa. Una volta raffreddato, il gelo avrà la consistenza di un budino.
Un altro pregio di questo dolce è che non contiene nè uova, nè latticini; se lo volete anche gluten free dovrete sostituire la frumina (amido di frumento) con l’amido di mais.
La ricetta originale prevede di aromatizzare il gelo con fiori di gelsomino, ma il mio ormai sta sfiorendo… quindi in assenza di fiori, ho utilizzato l’acqua di fiori d’arancio (in vendita nei supermercati) per profumare la crema (in alternativa potete usare anche vaniglia o cannella). Sempre la ricetta originale prevede di aggiungere delle gocce di cioccolato (unitele alla crema tiepida in modo che rimangano intere come fossero i semi dell’anguria), ma siccome mi sono fissata con questi stampini a forma di rosa, preferivo ottenere un bel rosso uniforme, evitando di veder spuntare punti neri di cioccolato… una variazione estetica, insomma… potete anche aggiungere le gocce come decorazione insieme alla granella di pistacchio.
Per le proporzioni, devo ringraziare ancora una volta il mio chimico-cuoco preferito: Dario Bressanini, che con le sue ricette scientifiche riesce sempre a illuminarmi sui miracoli o sui disastri che accadono quando ci si mette ai fornelli.
La ricetta di oggi, inoltre, continua idealmente il discorso iniziato ieri sulla sferificazione e sulle alternative alla colla di pesce per dare a un liquido una consistenza solida: in questo caso si sfrutta la capacità degli amidi di intrappolare molta acqua se scaldati a una certa temperatura. È vero che alla fine la cosa più importante è il gusto, ma capire cosa succede in pentola a me intriga tantissimo! E voi?
Come al solito, bando ai discorsi e passiamo all’azione!
INGREDIENTI per circa 6 stampini
- 500 ml di succo di anguria
- 40 g di frumina (amido di frumento)
- 50 g di zucchero
- Acqua di fiori d’arancio
- Granella di pistacchio
PREPARAZIONE
- Ricavate da un’anguria bella matura circa 800 g di polpa. Fate attenzione a prelevare solo la polpa rossa e non la parte bianca. Eliminate i semi e frullate.
- Passate la polpa frullata al setaccio e misurate 500 ml di succo.
- Mettete l’amido in un pentolino, fuori dal fuoco, e versateci sopra un po’ di succo di anguria. Girate molto bene con una frusta in modo da sciogliere completamente l’amido, aggiungete altro succo e continuate a mescolare sempre fuori dal fuoco. Verificate che non ci siano grumi.
- Aggiungete tutto il succo rimanente, lo zucchero (aumentate la dose di zucchero se l’anguria non è molto zuccherina) e mettete sul fuoco. Continuate a girare con un cucchiaio o una frusta in modo che il composto non bruci e non si attacchi.
- A un certo punto noterete che il succo inizia a virare verso un bel colore rosso acceso e inizia a formarsi una crema più densa. Quando la consistenza sarà cremosa (se avete un termometro intorno ai 90 °C) e il composto inizia a bollire, toglietelo dal fuoco.
- Aggiungete un cucchiaino di acqua di fiori d’arancio.
- Versate negli stampini, lasciate intiepidire e mettete in frigorifero a rassodare.
- Servite con granella di pistacchio.