È gustoso, leggero, rinfrescante e, soprattutto, è veloce da preparare e non richiede cottura. Sto parlando del gazpacho andaluso, una zuppa fredda di pomodoro perfetta per questa stagione! La potete servire come primo piatto, in questo caso le dosi che ho indicato possono andare bene per 4 persone, oppure come antipasto o per un buffet per 8 persone.
Per il gazpacho è fondamentale la scelta dei pomodori che devono essere belli maturi: io ho utilizzato i pomodori perini. La zuppa viene poi arricchita con peperoni e cetrioli. Nel caso dei cetrioli vi consiglio di eliminare i semi all’interno per renderli più digeribili. Così come, se non avete problemi con l’aglio, rimuovete comunque il germoglio interno, perché anche questa accortezza lo rende più digeribile.
Di ricette ce ne sono molte, con pane o senza pane, ad esempio. Io ne ho aggiunto un po’, ammorbidito nell’aceto, in modo da dare più consistenza. Oppure con o senza cipolla. Se volete aggiungerla, utilizzate quelle bianche (mezza cipolla, direi), affettatela finemente e lasciatela un po’ in acqua fredda con un cucchiaino di aceto (preso dal totale) per renderla meno forte e più digeribile.
INGREDIENTI per 4 persone
- 1 kg di pomodori perini
- 60 g di peperoni verdi (ho utilizzato quelli tipo friggitelli)
- 100 g di cetrioli
- 50 g di pane (ho utilizzato un pane tipo toscano)
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 30 g di aceto di vino bianco
- Sale
PREPARAZIONE
- Lavate i pomodori e tenetene uno da parte per la decorazione che taglierete a fettine sottili. Pelate i pomodori (se necessario scottateli brevemente in modo da rimuovere la pelle più facilmente), tagliateli a tocchetti e metteteli nel mixer.
- Pulite i peperoni, rimuovendo i semi e le eventuali parti bianche interne. Dovrete ottenere 60 g puliti. Tagliate anche questi e aggiungeteli ai pomodori.
- Mondate il cetriolo, eliminate la buccia, rimuovete i semi che sono un po’ indigesti, e aggiungete 50 g di cetriolo ai pomodori. Con il cetriolo rimanente, ricavate una dadolata da utilizzare come decorazione.
- Mondate lo spicchio d’aglio ed eliminate l’anima (il germe) in modo da renderlo più digeribile. Aggiungete agli altri ingredienti nel mixer.
- Eliminate la crosta dal pane, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una ciotola. Versateci sopra l’aceto in modo che si impregni e poi aggiungetelo agli altri ingredienti nel mixer.
- Frullate il tutto fino a ridurlo in purea. Se volete un gazpacho più fine passatelo al setaccio, altrimenti unite l’olio, regolate di sale, mescolate e mettete in frigorifero a raffreddare per un paio d’ore.
- Servite in una ciotola con fettine di pomodoro, dadolata di cetriolo e un filo d’olio.