Pasta con le melanzane al sapore di basilico e menta

Pasta con le melanzane
Pasta con le melanzane

Questo articolo è più per darvi un’idea per un piatto saporito e veloce che per dirvi come si fa una pasta con le melanzane. La caratteristica di questa simil-pasta alla norma (ovviamente cheese-free) è la cottura in forno delle melanzane, che la rende più leggera ma ugualmente gustosa, e la menta fresca per aromatizzare le melanzane arrostite. Ma, se volete essere fedeli alla versione originale, oltre ad aggiungere una dose generosa di ricotta salata alla fine, potete friggere le melanzane a fettine o a cubetti.

Per eliminare l’eventuale sapore amarognolo delle melanzane, dopo averle tagliate a fette, mettetele in un colapasta, cospargetele con un po’ di sale grosso e lasciate sgocciolare per circa mezz’ora. Risciacquate le fette di melanzana, tamponatele con carta assorbente e mettetele in forno.

Buon appetito!

INGREDIENTI per 4 persone

  • 320 g di pasta
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro
  • 2 melanzane medie
  • 2 spicchi d’aglio
  • Basilico (16 foglie o più)
  • Menta fresca (16 foglie o più)
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

PREPARAZIONE

  1. Lavate le melanzane, tagliatele a metà e poi a fette da mezzo centimetro.
  2. Disponetele in una teglia rivestita di carta da forno, leggermente sovrapposte, salatele e irroratele con un filo d’olio.
  3. Cuocetele in forno a 170 °C per circa 30′, gli ultimi minuti fate andare il grill per dorare la superficie.
  4. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: soffriggete l’aglio in 4 cucchiai d’olio e versate la passata di pomodoro. Aggiungete un po’ d’acqua e fate cuocere per 30′. A fine cottura aggiungete le foglie di basilico sminuzzate.
  5. Quando le melanzane sono cotte, conditele in una ciotola con la menta e un filo d’olio.
  6. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela a un minuto dal termine della cottura e passatela in padella con il sugo di pomodoro e una parte delle melanzane.
  7. Impiattate e usate le melanzane rimaste come decorazione.

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