Crumble con pere e cioccolato

Io mi sforzo di essere una persona organizzata, ma il caos e l’anarchia continuano a irrompere nella mia quotidianità. Una delle loro manifestazioni è nel frigorifero di casa che o si presenta desolatamente vuoto o straripa di cose a cui non riesco a stare dietro. Il fatto è che detesto sprecare il cibo, ogni volta che succede mi risuona in testa l’anatema dei miei genitori: “te lo pregherai un giorno!”. Il che potrebbe anche avverarsi, vista la precarietà di questo momento storico… Questa volta, ad esempio, ho perso di vista quasi un chilo di pere… quando le ho recuperate, tra bucce raggrinzite e parti ammaccate ero quasi tentata di infilarle nel bidone della spazzatura… ma dal loro sacchetto biodegradabile mi hanno urlato: “te lo pregherai un giorno!”.

Allora ho iniziato a passare in rassegna un po’ di possibilità che prevedessero quantità massicce di frutta non perfettamente soda… ed ecco l’illuminazione: un crumble! Facile, veloce, la frutta non si vede ma si deve solo sentire, bruttissimo da guardare e da fotografare ma super goloso da mangiare. E infatti la sera stessa ce ne siamo divorati quasi mezza pirofila in due, laddove la dose può serenamente sfamare 10 persone…

Il crumble è un dolce al cucchiaio di origine anglosassone con un fantastico contrasto tra la morbidezza della strato di frutta e la croccantezza della crosta (una specie di frolla sbriciolata), croccantezza che in questo caso è accentuata dalla presenza delle nocciole. L’acidità della frutta, inoltre, ha come contraltare la dolcezza dello zucchero presente nel crumble e quella del cioccolato (non c’è pera senza cioccolato…). Insomma, questo dolce appartiene a pieno diritto alla schiera dei “brutti ma buoni”, vi consiglio di provarlo. Come sempre, se volete qualcosa di più elegante da servire, preparate delle mini cocotte individuali, anziché servire il dolce in una pirofila unica.

Naturalmente potete usare altri tipi di frutta come mele (la versione più classica), pesche, prugne, more o rabarbaro. Oppure fare dei mix di frutti diversi. In Gran Bretagna il crumble viene servito con crema o con panna, casomai il dolce in sé vi sembrasse troppo leggero…

INGREDIENTI per una pirofila ovale da 29 per 20 cm (circa 10 persone)

• 600 g di pere già pulite
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella
• 140 g di farina 00
• 80 g di burro freddo
• 80 g di zucchero semolato (o di canna)
• 70 g di nocciole (già sgusciate)
• 120 g di cioccolato fondente
• Burro per ungere

PREPARAZIONE

1. Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e i semi e tagliatele a pezzetti. Mescolatele con 2 cucchiai di zucchero e il cucchiaino di cannella e lasciatele riposare.
2. In una ciotola versate la farina, il burro freddo a pezzetti e con la punta delle dita lavorate in modo da mescolare il burro alla farina per formare delle briciole.
3. Aggiungete lo zucchero e mescolate. Infine unite le nocciole tritate grossolanamente e metà cioccolato tritato finemente.
4. Ungete una pirofila con il burro e fate un primo strato di pere, spolveratele con il cioccolato rimasto e coprite con il crumble (compattate bene la superficie con le mani).
5. Cuocete in forno statico a 190 °C per 35 minuti.

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