ALERT, questa ricetta contiene un ingrediente anti-policy: la mozzarella! Sì, perché questa foto di pizza, che per inciso sarà anche brutta ma mi è lievitata che è una meraviglia, è in realtà una metafora culinaria della vita di coppia. Una stessa base di pasta su cui devono trovare il modo di convivere ingredienti diversi, gusti e attitudini talvolta contrastanti. C’è chi ama il formaggio, ad esempio, come mio marito, e chi lo odia, come me, e allora, anche nella pizza come nella vita, anziché fare due teglie separate proviamo comunque a far coesistere sulla stessa pasta l’odio e l’amore per la mozzarella. Detto ciò, l’ha tagliata e l’ha messa lui sulla sua parte di pizza perché io non mi avvicino…
Passando dalle metafore alle foto brutte, sappiate che anche questo è un esperimento non solo di cucina ma sociologico. A suo tempo vi spiegherò il motivo, casomai vi interessasse.
Una nota anche sulla pizza, quella vera. Non abbiate fretta, i lievitati, come ho già detto, fateli lievitare; non credete ai falsi profeti che vi promettono una pizza pronta in mezz’ora (a meno che non compriate quella surgelata). Perderete qualche ora in più ma avrete un impasto più digeribile ed eviterete di scendere 50 volte durante la notte per bere. Questo impasto, di cui mi ha dato la ricetta un amico, mi sembra il giusto compromesso: non bisogna decidere di fare una pizza due giorni prima, visto che in totale, tra prima e seconda lievitazione, sono sufficienti 6/7 ore; il risultato è una bella pasta gonfia, soffice e digeribile. Certo, se state cercando la vera pizza napoletana, questa non è la ricetta giusta.
INGREDIENTI
PER LA BASE
- 500 g di farina (150 di Manitoba e 350 di farina 00)
- 310/320 ml di acqua
- 12,5 g di lievito di birra fresco
- 50 ml di olio extravergine di oliva + olio per ungere
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
PER IL CONDIMENTO
- 1 barattolo di passata di pomodoro
- Olive
- Capperi
- Aggiughe sotto sale o sott’olio
- Origano
- Mozzarella (? perché la vita è fatta di compromessi)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
PREPARAZIONE
- In un bicchiere di acqua tiepida (circa 30 °C) sciogliete il lievito di birra e un cucchiaino di zucchero.
- Versate la farina nella planetaria (o sulla spianatoia), fate un cratere al centro e versateci il lievito sciolto. Impastate con un po’ di farina fino a formare una pastella e coprite con un po’ di farina.
- Quando la farina che copre il lievito si spacca, iniziate a impastare aggiungendo gradatamente l’acqua (a circa 25 °C). Regolatevi in base a quanta ne assorbirà l’impasto che deve risultare morbido.
- Aggiungete anche l’olio e il sale.
- Incordate bene l’impasto e mettetelo a riposare in una ciotola coperta con un telo umido a temperatura ambiente (in un posto al riparo da correnti e con temperatura costante). Lasciate lievitare per circa 4 ore finché l’impasto non è raddoppiato di volume.
- Sgonfiate l’impasto, stendetelo con il matterello e mettetelo su una teglia unta d’olio. Condite la passata di pomodoro con olio, sale e origano e coprite la pasta in modo uniforme.
- Fate lievitare la pizza coperta con la pellicola a temperatura ambiente per altre 1,5-2 ore circa
- Conditela con gli altri ingredienti.
- Portate il forno, in modalità statica, a 250 °C e cuocete per 15-20 minuti.
- Separate accuratamente la parte con mozzarella da quella senza mozzarella.
2. 3. 5.
