Eccoci giunti alla fatidica data. Avete già fatto gli auguri alla vostra dolce metà? Avete già pensato a come renderla ancora più dolce addolcendole la serata? No?!
Allora vi do un’idea per un dessert monoporzione da prepare al volo: dei cuori di sfoglia con crema chantilly e lamponi.
Questo post ha anche un altro obiettivo, quello di sgombrare il campo da un falso mito: la crema pasticciera si può fare con le uova intere e non solo con i rossi. Se doveste fare crema pasticciera in abbondanza, potete sempre preparare delle meringhe o una angel food cake, ma cosa ve ne fate di un solo bianco d’uovo avanzato? Altra procedura apparentemente inutile è quella di versare un po’ di latte bollente sulle uova. Il composto di uova si può versare sul latte che bolle, così poi non dovete aspettare anni prima che si riscaldi nuovamente. Quando sta per riprendere il bollore, girate bene e senza fermarvi e togliete dal fuoco quando si addensa. Se avete un termometro, potete regolarvi con la temperatura: quando raggiunge gli 82 °C la crema è pronta.
INGREDIENTI
- 1 rotolo di sfoglia
- 1 uovo
- 60 g di zucchero
- 200 ml di latte intero
- 20 g di farina di riso
- 1/2 bacca di vaniglia
- 100 ml di panna liquida
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- lamponi per decorare
PREPARAZIONE
- Ricavate dalla pasta sfoglia con un tagliabiscotti o disegnando la forma su un foglio di carta da forno, 4 cuori da circa 13 cm di altezza e larghezza (nella parte più larga del cuore).
- Bucherellate i cuori con una forchetta e infornateli a 200 °C (forno statico) per 15 minuti.
- Preparate la crema pasticciera: mettete il latte a bollire con 20 g di zucchero e la 1/2 bacca di vaniglia.
- Montate l’uovo con i restanti 40 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina di riso e amalgamate bene.
- Quando il latte raggiunge il bollore, versate velocemente il composto di uova nel latte, aspettate che riprenda il bollore e iniziate a girare con una frusta. Quando la crema inizia a rapprendersi, girare ancora un po’ velocemente, togliete dal fuoco e versate la crema in una ciotola.
- Coprite la crema con un foglio di pellicola a contatto con la crema perché non si secchi in superficie e lasciate raffreddare.
- Quando la crema è fredda, montate (ciotola, fruste e panna devono essere freddi) la panna con un cucchiaio di zucchero a velo (da aggiungere a metà montaggio). Deve montare a neve ben ferma.
- Aggiungete 100 g di panna alla crema e mescolate delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
- Mettete in un sac a poche con bocchetta liscia da circa mezzo centimetro e fate degli spuntoni sulla base di sfoglia. Sovrapponete l’altro strato di sfoglia e completate con spuntoni di crema chantilly.
- Decorate metà cuore con lamponi oppure fragoline.